Entremet citron thé

Bonjour les gourmands !

Fan de citron attention, ceci est fait pour vous.

Cette semaine je vous propose une recette que j’adore que j’ai réalisé déjà plusieurs fois et qui est toujours un succès.

Il s’agit d’un entremet au citron et au thé, composé d’un biscuit amande, d’une mousse citron et d’un insert au thé.

cela vous met l’eau à la bouche ? Alors c’est parti pour la recette !

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Cette recette convient pour 1 entremet de 6 personnes ou pour 6 ou 8 entremets individuels.

Biscuit aux amandes

100g de blancs d’oeufs

28g de sucre semoule

62g de sucre glace

60g de poudre d’amande

14g de Maïzena

  1. Battre les blancs en neige
  2. Serrer avec le sucre
  3. Mélanger les poudres ensemble
  4. Ajouter délicatement aux blancs montés
  5. Mettre en poche avec une douille 10
  6. Dresser les biscuits de la forme de vos moules
  7. Cuire 10min environ à 180°C

Insert au thé

Pour l’insert j’ai choisi un thé earl grey qui je trouve se marie bien avec la mousse citron. Je vous conseille de prendre un bon thé pour qu’il développe tous ces arômes.

187g de lait

187g de crème liquide 30% MG

15h de thé earl grey

52g de jaunes d’oeufs

68g de sucre

1,5g de pectine NH

  1. Chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition
  2. Ajouter sur le thé et laisser infuser 15min
  3. Filtrer dans une casserole et remettre sur le feu
  4. Mélanger la pectine et le sucre
  5. Ajouter dans le lait infusé et faire bouillir
  6. Ajouter sur les jaunes d’oeufs, mélanger, remettre sur le feu et cuire à 80°C comme une crème anglaise en mélangeant continuellement
  7. Débarrasser et verser dans des moules, mettre au congélateur 24h pour que cela prenne. Vous pouvez également attendre que la préparation prenne de la consistance au réfrigérateur et la mettre en poche par la suite.

Mousse citron

225g de sucre

3 citrons + les zestes

4 oeufs

7g de gélatine

33g de beurre

112g de crème liquide 30%MG

  1. Mélanger le sucre avec les zestes des 3 citrons
  2. Presser les citrons pour obtenir le jus et mettre dans une casserole
  3. Ajouter le sucre et les zestes et faire bouillir
  4. Ajouter sur les oeufs, mélanger remettre sur le feu et laisser la crème épaissir
  5. Hors feu, ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau bien froide
  6. Quand la crème atteint les 45°C, ajouter le beurre en petits morceaux, mixer bien et réserver au frais
  7. Lorsque la crème à bien refroidie, monter la crème liquide et ajouter à la crème citron

Montage de l’entremet

Pour un montage à l’envers, dans des moules en silicones :

  1. Mettre un peu de crème à la poche à douille
  2. Remonter bien la crème sur les bords
  3. Ajouter l’insert en l’enfonçant légèrement
  4. Remettre de la crème citron jusqu’en haut
  5. Ajouter le biscuit
  6. Réserver au congélateur une nuit

Pour un montage à l’endroit, dans un cercle :

  1. Déposer le biscuit au fond
  2. Ajouter un peu de crème citron
  3. Déposer l’insert au thé
  4. Remettre de la crème citron jusqu’en haut et lisser
  5. Réserver au congélateur une nuit

Glaçage

Pour le glaçage, j’utilise la recette d’AbdelKarim du meilleur pâtissier.

175g d’eau

225g de sucre

150g de crème liquide 30%MG

100g de chocolat blanc

8g de gélatine

Colorant jaune

  1. Faire bouillir le sucre et l’eau
  2. Ajouter la crème et faire bouillir à nouveau
  3. Ajouter sur le chocolat blanc
  4. Ajouter la gélatine
  5. Mixer
  6. Réserver au frais et utiliser le lendemain en réchauffant au micro onde.
  7. Utiliser à 25/30°C

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Mousse légère vanille fraise

 

Cela fait des mois et des mois que je rêve devant les moules Silkomart en forme de quenelles… C’est peut être idiot mais je trouve cela tellement classe un dessert à l’assiette avec des petites quenelles de mousses.

C’est en allant chez Mora à Châtelet que j’ai pu enfin m’offrir ces moules tant désirés ! Bon cela et aussi les moules en forme de coeur bombés que j’adore également. Ni une ni deux, il fallait que je sorte un dessert avec mes nouveaux moules.

Et mon chéri étant fan de vanille j’ai eu envie de lui faire plaisir et de réaliser une mousse légère à la vanille. Mais cela me paraissait trop simple alors en regardant dans mon réfrigérateur j’ai vu un pot de confiture de fraise et je me suis dit pourquoi pas faire une sorte d’insert fraise ?

Pour la présentation j’ai mis un coeur au centre et des quenelles autour, le tout bombé en blanc velour car sinon la confiture de fraise ressortait trop sur le blanc de la mousse vanille.IMG_3467

Voilà un dessert simple a réaliser et qui plaira au plus grand nombre je pense ! A vous de jouer… Lire la suite

Dessert de fêtes #2 : Minis bûches au citron

Décembre est désormais bien entamé, Noël approche à grand pas. Pour poursuivre dans la série des fêtes, je vous propose cette semaine de réaliser des bûches individuelles. Je n’ai jamais été une grande fan des bûches de Noël qui sont en général assez lourdes, et après un repas de fête, ce n’est pas ce qu’on a envie de manger.

C’est pourquoi les bûches individuelles me semblent être une bonne alternative pour un dessert de Noël.

Si vous me suivez depuis mes débuts, vous commencez à savoir que j’aime le citron… Et oui cette semaine il s’agit encore d’une recette à base de citron !

Je vous propose de réaliser des bûches individuelles au citron, avec un insert au lemon curd.

Bûche citron

Pour cela, j’ai réalisé un gélifié de lemon curd, puis un bavarois au citron.

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