Entremet citron thé

Bonjour les gourmands !

Fan de citron attention, ceci est fait pour vous.

Cette semaine je vous propose une recette que j’adore que j’ai réalisé déjà plusieurs fois et qui est toujours un succès.

Il s’agit d’un entremet au citron et au thé, composé d’un biscuit amande, d’une mousse citron et d’un insert au thé.

cela vous met l’eau à la bouche ? Alors c’est parti pour la recette !

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Cette recette convient pour 1 entremet de 6 personnes ou pour 6 ou 8 entremets individuels.

Biscuit aux amandes

100g de blancs d’oeufs

28g de sucre semoule

62g de sucre glace

60g de poudre d’amande

14g de Maïzena

  1. Battre les blancs en neige
  2. Serrer avec le sucre
  3. Mélanger les poudres ensemble
  4. Ajouter délicatement aux blancs montés
  5. Mettre en poche avec une douille 10
  6. Dresser les biscuits de la forme de vos moules
  7. Cuire 10min environ à 180°C

Insert au thé

Pour l’insert j’ai choisi un thé earl grey qui je trouve se marie bien avec la mousse citron. Je vous conseille de prendre un bon thé pour qu’il développe tous ces arômes.

187g de lait

187g de crème liquide 30% MG

15h de thé earl grey

52g de jaunes d’oeufs

68g de sucre

1,5g de pectine NH

  1. Chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition
  2. Ajouter sur le thé et laisser infuser 15min
  3. Filtrer dans une casserole et remettre sur le feu
  4. Mélanger la pectine et le sucre
  5. Ajouter dans le lait infusé et faire bouillir
  6. Ajouter sur les jaunes d’oeufs, mélanger, remettre sur le feu et cuire à 80°C comme une crème anglaise en mélangeant continuellement
  7. Débarrasser et verser dans des moules, mettre au congélateur 24h pour que cela prenne. Vous pouvez également attendre que la préparation prenne de la consistance au réfrigérateur et la mettre en poche par la suite.

Mousse citron

225g de sucre

3 citrons + les zestes

4 oeufs

7g de gélatine

33g de beurre

112g de crème liquide 30%MG

  1. Mélanger le sucre avec les zestes des 3 citrons
  2. Presser les citrons pour obtenir le jus et mettre dans une casserole
  3. Ajouter le sucre et les zestes et faire bouillir
  4. Ajouter sur les oeufs, mélanger remettre sur le feu et laisser la crème épaissir
  5. Hors feu, ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau bien froide
  6. Quand la crème atteint les 45°C, ajouter le beurre en petits morceaux, mixer bien et réserver au frais
  7. Lorsque la crème à bien refroidie, monter la crème liquide et ajouter à la crème citron

Montage de l’entremet

Pour un montage à l’envers, dans des moules en silicones :

  1. Mettre un peu de crème à la poche à douille
  2. Remonter bien la crème sur les bords
  3. Ajouter l’insert en l’enfonçant légèrement
  4. Remettre de la crème citron jusqu’en haut
  5. Ajouter le biscuit
  6. Réserver au congélateur une nuit

Pour un montage à l’endroit, dans un cercle :

  1. Déposer le biscuit au fond
  2. Ajouter un peu de crème citron
  3. Déposer l’insert au thé
  4. Remettre de la crème citron jusqu’en haut et lisser
  5. Réserver au congélateur une nuit

Glaçage

Pour le glaçage, j’utilise la recette d’AbdelKarim du meilleur pâtissier.

175g d’eau

225g de sucre

150g de crème liquide 30%MG

100g de chocolat blanc

8g de gélatine

Colorant jaune

  1. Faire bouillir le sucre et l’eau
  2. Ajouter la crème et faire bouillir à nouveau
  3. Ajouter sur le chocolat blanc
  4. Ajouter la gélatine
  5. Mixer
  6. Réserver au frais et utiliser le lendemain en réchauffant au micro onde.
  7. Utiliser à 25/30°C

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Entremet façon rocher chocolat

Hello mes p’tits gourmands !

Cette semaine j’ai eu envie de vous proposer encore une fois un entremet, que voulez-vous j’adore les réaliser et surtout… les manger !

Pour varier un peu les plaisirs j’ai eu l’idée de faire un entremet chocolat façon rocher en mettant le croustillant à l’extérieur du gâteau. Pour ce faire j’ai tout simplement réalisé un biscuit amande, une mousse chocolat et le glaçage est composé d’éclats de pralin ce qui va nous apporter ce croustillant qui est tellement indispensable dans un entremet !

J’espère que cette version vous plaira en tout cas moi j’ai adoré !

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Cette recette est pour 1 entremet de 6 personnes ou une dizaine de petits. Lire la suite

Entremet café, crème anglaise

J’aime beaucoup le café, d’ailleurs j’avais déjà réalisé une recette d’entremet au café sur mon blog. Cette fois-ci j’avais envie d’aller un peu plus loin et d’ajouter un insert crème anglaise à ma recette.

Et voici le résultat ! Je vous présente des entremets individuels avec un biscuit aux amandes, un crumble au chocolat pour le côté croustillant (indispensable dans un entremet !), une mousse au café et un insert crème anglaise.

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Je vous laisse découvrir la recette, à vos fouets !  Lire la suite

Quand la passion rencontre la framboise

Les fortes chaleurs de ces derniers jours m’ont donné envie de fraicheur, d’exotisme. C’est ainsi qu’est née ma dernière recette, l’entremet passion framboise.

Cela faisait un moment (et j’ai l’impression de dire ça dans tous mes articles mais bon je pense à beaucoup de recettes avant de m’y pencher sérieusement !) que j’avais envie de réaliser un entremet à base de fruits de la passion.

C’est en effet assez risqué car ce fruit est très puissant, il faut donc faire attention aux dosages. Mais là je crois que je tiens une très bonne recette ! La passion est dosée parfaitement à mon goût, et le mélange avec la framboise est un régal.

Je vous laisse découvrir ma recette et n’hésitez pas à partager vos photos si vous décidez de refaire cette recette !

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IMG_3792 Lire la suite

Eclipse myrtilles…

Cela faisait quelques mois (voir années) que je reluquais le fameux moule éclipse de chez Silkomart. Et ça mon copain l’avait bien remarqué… Il m’a fait la surprise un jour de m’offrir ce moule et je ne vous raconte pas quelle a été ma joie.

J’avais hâte de l’utiliser mais je ne voulais pas faire n’importe quoi avec, et j’avais terriblement envie d’un entremet aux fruits ces derniers jours.

Voici donc ma nouvelle recette, il s’agit d’un bavarois aux myrtilles avec une dacquoise noisette à l’intérieur.

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Vous pouvez réaliser cet entremet dans un moule classique sans problème.

Cet entremet vous plait ? Alors c’est parti pour la recette !  Lire la suite

Entremet au café

Je crois que mes pâtisseries préférées sont les entremets. Non seulement j’adore en faire mais je trouve que les différentes couches et textures des entremets apportent à la dégustation une sensation différente des petits gâteaux « classiques ».

Cette semaine j’ai eu envie d’en réaliser un et pour changer un peu du chocolat, j’ai voulu utiliser le café.

Je n’avais jamais goûté d’entremet au café et cela me tentais beaucoup.

C’est en cherchant sur internet que j’ai trouvé l’inspiration pour ce gâteau mais comme d’habitude j’ai ajouter ma touche personnelle avec un croquant à base de crêpes dentelles.

Cet entremet signé Verveine-citron est donc composé d’une génoise au cacao, d’un bavarois au café et d’un craquant crêpe dentelle-chocolat.IMG_3282

Le résultat était à la hauteur de mes attentes car le goût café était bien présent et le tout était aérien, relativement léger tout ce que j’aime dans un dessert. Lire la suite