Macarons chocolat coeur caramel

Cela faisait un moment que je ne vous avais pas présenté une recette de macaron. J’en ai réalisé récemment qui ont eu beaucoup de succès alors je voulais les proposer sur le blog.

Aujourd’hui je vous propose des macarons avec une ganache au chocolat et un coeur caramel. Vous avez l’eau à la bouche hein ? Alors passons à la recette !

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Pour changer un peu j’ai testé les photos en extérieur sur mon balcon ! Avec cette chaleur il a fallu faire vite mais le résultat ne me déplait pas, qu’en pensez-vous ? 

Les coques

Pour 40 macarons :

200 g de poudre d’amande

200g de sucre glace

50g d’eau

200g de sucre semoule

2x75g de blancs d’oeufs

Du cacao pour la déco

  1. Commencer par mixer la poudre d’amande et le sucre glace puis tamiser
  2. Cuire l’eau et le sucre à 118°C
  3. Pendant ce temps mettre 75g de blancs dans la cuve d’un batteur
  4. Quand le sirop atteint 114°C, battre les blancs à grande vitesse
  5. Ajouter le sirop à 118°C en le faisant couler sur les bords de la cuve
  6. Laisser le batteur tourner à grande vitesse jusqu’à ce que la meringue refroidisse
  7. Verser les 75g de blancs restant dans les poudres et mélanger à la maryse, on obtient une pâte d’amande
  8. Ajouter délicatement la meringue à la pâte d’amande
  9. Mettre en poche et dresser des ronds sur une feuille de cuisson
  10. Décorer avec un peu de cacao en poudre le dessus des coques
  11. Enfourner à 160°C pendant 12 min en retournant la plaque à mi cuisson. Attention à toujours dresser sur une plaque froide car sinon les coques craquent.
  12. Laisser les coques refroidirent

La ganache chocolat

200g de chocolat noir à 60% en pistoles

300g de crème liquide 30% MG

  1. Faire chauffer la crème et le chocolat dans une casserole en faisant attention que cela n’accroche pas
  2. Quand c’est fondu, débarasser
  3. Utiliser en faisant très légèrement chauffer au micro-onde

Le caramel

125g de sucre semoule

 125g de crème liquide

12,5g de beurre

1 cuillère à soupe d’eau

1 pincée de fleur de sel

  1. Faire fondre le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à la couleur caramel désirée
  2. Pendant ce temps, faire chauffer la crème
  3. Une fois le caramel prêt, ajouter la crème en plusieurs fois et en remuant
  4. Remuer jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de morceaux
  5. Ajouter le beurre et la fleur de sel et débarrasser

Montage

  1. Sur une coque pocher de la ganache au chocolat
  2. Pocher par dessus un peu de caramel
  3. Refermer le macaron avec une autre coque

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A bientôt pour de nouvelles gourmandises !

4 réflexions sur “Macarons chocolat coeur caramel

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