Tarte passion myrtille

Bonjour les gourmands !

Je pense qu’en ce moment avec le soleil et les chaleurs qui reviennent on à tous envie de fraicheur, de fruits. Et cela tombe bien car les fruits d’été sont de retour en force et pour notre plus grand plaisir !

De plus, j’avais réalisé il y’a quelques semaines une tarte avec une crème passion qui avait été un succès. Alors j’avais très envie de vous présenter ma recette sur le blog.

Cette fois-ci j’ai réalisé une tarte passion et myrtille constituée d’une pâte à tarte aux amandes (la classique, ma préférée vous commencez à connaitre la recette par coeur non ?), un confit aux myrtilles et d’une crème aux fruits de la passion.IMG_4234

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Rien de plus simple, enfilez vos tabliers, prenez vos fouets et c’est parti pour la recette !

Pâte sucrée aux amandes

200g de farine

100g de beurre

25g de poudre d’amande

75g de sucre glace

1 pincée de sel

1 oeuf

  1. Mélanger la farine avec le beurre jusqu’à obtenir une pâte sableuse
  2. Ajouter la poudre d’amande, le sucre glace et le sel. Mélanger
  3. Ajouter l’oeuf, mélanger
  4. Filmer la pâte et laisser au frais 30 min environ
  5. Etaler sur une surface farinée, mettre en moule et laisser au frais 30 min
  6. Cuire à 180°C pendant environ 20 min

Confit aux myrtilles

100g de purée de myrtille

10g de glucose

1g de pectine NH

  1. Dans une casserole faire chauffer la purée de myrtille et le glucose
  2. Mélanger la pectine avec un peu de sucre et verser en pluie sur la purée chaude
  3. Cuire jusqu’à ébullition en fouettant bien
  4. Réserver

Crème aux fruits de la passion

50g de sucre

2 oeufs

10g de jus de citron

75g de purée de fruit de la passion

155g de beurre

  1. Dans une casserole faire chauffer la purée de fruit et le jus de citron
  2. Mélanger le sucre et les oeufs
  3. Quand la purée de fruit bout, verser sur le mélange oeufs/sucre, mélanger, remettre sur le feu et cuire jusqu’à épaississement
  4. Débarrasser et ajouter le beurre à environ 45°C, mixer

Montage

  1. Déposer le confit de myrtille sur le fond de tarte
  2. Verser la crème passion dessus et lisser si besoin
  3. Réserver au frais quelques heures

 

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