Fraisier

Bonjour les gourmands !

Cela faisait un moment que je n’avais pas posté sur le blog et je m’en excuse. Mais je reviens en force aujourd’hui avec une délicieuse recette de fraisier, idéal pour la saison avec le beau temps qui revient (et qui restera on l’espère !).

Mon fraisier se compose d’une génoise imbibée d’un sirop à la bergamote, d’une crème mousseline à la vanille et bien entendue de belles fraises !

Nous l’avons dégusté en famille et il a fait l’unanimité.

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La recette du fraisier

Génoise

100g d’oeufs

62g de sucre semoule

62g de farine tamisée

  1. Battre les oeufs et le sucre semoule dans la cuve d’un batteur au dessus d’un bain marie afin de faire chauffer la masse un petit peu puis faire tourner au fouet jusqu’à ce que le mélange monte
  2. Ajouter la farine à l’aide d’une maryse
  3. Verser dans un moule beurré et fariné
  4. Enfourner à 180°C pendant 15 min environ
  5. Une fois refroidi, découper en 2

Crème mousseline vanille

375g de lait

1 gousse de vanille

95g de sucre semoule

75g de jaunes d’oeufs

30g de Maïzena

95g de beurre en petits morceaux

95g de beurre pommade

  1. Réaliser une crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la vanille
  2. Pendant ce temps mélanger le sucre avec les jaunes et la Maïzena
  3. Verser le lait sur le mélange sucre/jaunes, mélanger, remettre sur le feu et fouetter pendant 1min 30 à partir de l’ébullition
  4. Hors du feu ajouter les 95g de beurre en morceaux
  5. Faire refroidir la crème complètement
  6. Travailler le beurre pommade au batteur puis ajouter petit à petit la crème pâtissière, bien détendre la masse avec un chalumeau afin d’éviter qu’elle ne tranche

Sirop d’imbibage à la bergamote

60g de sucre semoule

140g d’eau

Quelques gouttes d’arôme naturel de bergamote

  1. Faire bouillir le sucre et l’eau
  2. Ajouter la bergamote
  3. Réserver

Miroir aux fruits rouges

130g de coulis de fruits rouges

3,5g de gélatine

  1. Faire chauffer le coulis à la casserole
  2. Ajouter la gélatine ramollie
  3. Bien mélanger et verser sur l’entremet

Montage

  1. Dans un cercle de 18cm avec un Rhodoïd, déposer des fraises coupées en 2 avec la pointe vers le haut
  2. Déposer le biscuit au centre et imbiber généreusement du sirop à la bergamote
  3. Avec une poche à douille, mettre de la crème entre chaque fraise puis chemiser en appuyant bien sur les fraises afin de les fixer
  4. Ajouter un fond de crème sur le biscuit
  5. Déposer des fraises coupées en petits morceaux
  6. Ajouter le 2 ème biscuit et imbiber
  7. Finir par déposer de la crème jusqu’en haut du cercle
  8. Laisser prendre au moins 2h au réfrigérateur
  9. Soulever légèrement le cercle et verser le miroir aux fruits rouges
  10. Laisser bien prendre au frais

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Pour la décoration j’ai déposé des fruits frais ainsi que des feuilles de verveine. J’ai nappé les fruits avec un nappage maison à la bergamote composé d’un sirop (75g d’eau et 75g de sucre porté à ébullition) avec 2g de gélatine et quelques gouttes de bergamote.

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3 réflexions sur “Fraisier

  1. Annie dit :

    Une merveille, la photo est superbe, ce Fraisier est un délice, il a eu un grand succès!
    Merci, nous sommes prêts à déguster toutes tes créations…

    J'aime

  2. Hello! et bon retour à toi 🙂
    Mais dis moi, ce gâteau est digne d’une vraie chef! Magnifique, mes félicitations et surtout merci de partager cette recette ❤

    J'aime

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