Entremet citron thé

Bonjour les gourmands !

Fan de citron attention, ceci est fait pour vous.

Cette semaine je vous propose une recette que j’adore que j’ai réalisé déjà plusieurs fois et qui est toujours un succès.

Il s’agit d’un entremet au citron et au thé, composé d’un biscuit amande, d’une mousse citron et d’un insert au thé.

cela vous met l’eau à la bouche ? Alors c’est parti pour la recette !

Cette recette convient pour 1 entremet de 6 personnes ou pour 6 ou 8 entremets individuels.

Biscuit aux amandes

100g de blancs d’oeufs

28g de sucre semoule

62g de sucre glace

60g de poudre d’amande

14g de Maïzena

Battre les blancs en neige
Serrer avec le sucre
Mélanger les poudres ensemble
Ajouter délicatement aux blancs montés
Mettre en poche avec une douille 10
Dresser les biscuits de la forme de vos moules
Cuire 10min environ à 180°C

Insert au thé

Pour l’insert j’ai choisi un thé earl grey qui je trouve se marie bien avec la mousse citron. Je vous conseille de prendre un bon thé pour qu’il développe tous ces arômes.

187g de lait

187g de crème liquide 30% MG

15h de thé earl grey

52g de jaunes d’oeufs

68g de sucre

1,5g de pectine NH

Chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition
Ajouter sur le thé et laisser infuser 15min
Filtrer dans une casserole et remettre sur le feu
Mélanger la pectine et le sucre
Ajouter dans le lait infusé et faire bouillir
Ajouter sur les jaunes d’oeufs, mélanger, remettre sur le feu et cuire à 80°C comme une crème anglaise en mélangeant continuellement
Débarrasser et verser dans des moules, mettre au congélateur 24h pour que cela prenne. Vous pouvez également attendre que la préparation prenne de la consistance au réfrigérateur et la mettre en poche par la suite.

Mousse citron

225g de sucre

3 citrons + les zestes

4 oeufs

7g de gélatine

33g de beurre

112g de crème liquide 30%MG

Mélanger le sucre avec les zestes des 3 citrons
Presser les citrons pour obtenir le jus et mettre dans une casserole
Ajouter le sucre et les zestes et faire bouillir
Ajouter sur les oeufs, mélanger remettre sur le feu et laisser la crème épaissir
Hors feu, ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau bien froide
Quand la crème atteint les 45°C, ajouter le beurre en petits morceaux, mixer bien et réserver au frais
Lorsque la crème à bien refroidie, monter la crème liquide et ajouter à la crème citron