Viennoiseries bicolores

Cela fait un bon moment maintenant que j’ai très envie d’essayer les viennoiseries bicolores. Tout simplement car je trouve cela jolie et en plus j’adore faire de la viennoiserie (et surtout, surtout la déguster… moi gourmande ? Non… Bon ok un peu quand même !).

En cherchant la façon de procéder pour réaliser ces viennoiseries je suis tombée sur un blog qui propose une recette et je me suis dit que j’allais essayer ! Il s’agit du blog Les pâtisseries de Mickael, très belle découverte d’ailleurs ! Et son article est très bien expliqué en plus.

J’avais déjà réalisé une recette de viennoiseries ici, ou je vous expliquais la façon dont je procède.

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Allez, passons à la recette, à vos tabliers !

Recette des viennoiseries bicolores

250g de beurre

50G de farine T45

500g de farine T55

80g de sucre

10g de sel

130g de beurre fondu

20g de levure fraiche

240g de lait tiède

Du colorant de votre choix

1 jaune d’oeuf

Un peu d’eau

  1. Mélanger les 250g de beurre avec les 50g de farine. Une fois le mélange homogène, former un rectangle et filmer. Conserver au réfrigérateur
  2. Dans la cuve d’un robot déposer la farine et sur les bords sans que cela ne se touche déposer le sucre, le sel, la levure émiettée
  3. Ajouter le lait tiède et le beurre fondu
  4. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
  5. Peser la pâte et réserver 1/4 dans la cuve du robot. Mettre le colorant et mélanger jusqu’à obtenir une couleur homogène
  6. Filmer ensuite les pâtes en rectangle. Pour la partie non colorée, étaler plus grand que le beurre
  7. Laisser au frais 2h
  8. Prendre les 3/4 de pâte non colorée et y déposer le beurre au centre, rabattre les bords et étaler sur la longueur
  9. Réaliser un tour double
  10. Filmer et remettre au frais 30 min
  11. Etaler à nouveau sur la longueur et réaliser un tour simple, filmer et mettre au frais 30 min
  12. Récupérer les 2 pâtes et étaler en un rectangle équivalent
  13. Badigeonner la partie non colorée d’eau et y déposer la partie colorée
  14. Une fois bien soudé, étaler en un grand rectangle sur une épaisseur d’environ 5mm
  15. Parer les bords
  16. Détailler vos viennoiseries, je vous renvoie à mon article sur les viennoiseries.img_3878
  17. Badigeonner d’un mélange de jaune d’oeuf et d’eau
  18. Laisser pousser pendant 2h environ
  19. Badigeonner à nouveau du mélange jaune d’oeuf/eau
  20. Enfourner 20,25min à 160°C

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13 réflexions sur “Viennoiseries bicolores

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