Macarons framboise

Le soleil revient timidement sur la France, j’espère que cela persistera… En attendant les fruits sont bel et bien présents alors profitons en !

J’avais très envie de me relancer dans l’aventure du macaron, surtout depuis que j’ai mon livre de Christophe Felder sur les macarons…. Alors la recette que je vous propose vient tout droit de ce livre et elle est à tomber par terre ! La ganache est un vrai régal… Attention c’est addictif ! IMG_3686

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Par contre je vous préviens, faire des macarons est une étape longue et laborieuse… Alors prenez votre mal en patience. Mais si vous suivez la recette il n’y a pas de raison que cela ne fonctionne pas.

Alors à vos fouets ! 

Recette des macarons framboise (C. Felder)

Cette recette est pour 40 macarons environ.

Ganache framboise

1 feuille de gélatine

2 oeufs

100g de sucre semoule

10g de Maïzena

210g de framboises surgelées

140g de beurre

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
  2. Mélanger les oeufs, le sucre semoule et la maïzena dans une casserole
  3. Ajouter les framboises et faire chauffer à feux moyen
  4. Laisser la préparation épaissir sans cesser de remuer
  5. A la première ébullition, ajouter hors feu la gélatine égouttée et le beurre en petit morceaux
  6. Mélanger au fouet et passer au tamis afin de retirer les petits grains de framboise (cette étape est un peu longue, elle est optionnelle)
  7. Mixer au mixeur plongeant afin d’obtenir une crème bien lisse
  8. Laisser refroidir 2h au réfrigérateur

Les coques de macaron

200g de poudre d’amande

200g de sucre glace

5cl d’eau

200g de sucre semoule

2 x 75g de blancs d’oeuf à température ambiante (environ 5 oeufs)

Du colorant alimentaire rouge

  1. Mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace puis passer au tamis afin d’obtenir une poudre bien lisse
  2. Dans une casserole, réaliser un sirop avec l’eau et le sucre
  3. Verser 75g de blancs dans un robot pâtissier
  4. Quand le sirop atteint les 114°C, fouetter les blancs à vitesse maximale
  5. Quand le sirop est à 118°C, diminuer la vitesse du batteur et verser le sirop délicatement sur les blancs
  6. Ajouter le colorant et augmenter ensuite la vitesse du batteur au maximum. La meringue doit revenir à température ambiante
  7. Dans un cul de poule mélanger les poudres tamisées avec les 75g de blancs restant, on obtient une pâte d’amande
  8. Ajouter petit à petit la meringue à la pâte d’amande, délicatement
  9. On obtient une préparation semi-liquide, qui se tient. Si elle est trop compacte il faut la battre légèrement pour la liquéfier
  10. Déposer l’appareil en poche à douille puis faire des petites boules aplaties sur une feuille de papier sulfurisé
  11. Quand la plaque est remplie, taper énergiquement le dessous afin que les coques se lissentIMG_3681
  12. Enfourner 12 min à 160°C (en chaleur ventilée) en retournant la plaque à mi-cuisson
  13. Attendre le refroidissement avant de les démouler

Si les coques sont encore molles, n’hésitez pas à poursuivre la cuisson.

Garnissage

  1. Une fois les coques froides, déposer la ganache dans une poche à douille
  2. Déposer une belle quantité de ganache sur chaque coque et refermer à l’aide d’une deuxième coque de la même taille
  3. Réserver au réfrigérateur 24h, les macarons ont besoin d’humidité, ils n’en seront que meilleurs

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9 réflexions sur “Macarons framboise

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