Tapenade de figues et gressins au parmesan (et CAP pâtissier)

Bonjour à tous !

Il y a plusieurs mois de cela, dans un bar, j’ai eu l’occasion de goûter à une tapenade de figue et j’ai adoré ! Je n’en avais jamais vu auparavant et l’idée m’a séduite. Etant fan de tapenade et adorant les figues c’était un mix parfait pour moi.

De plus, je trouve que pour un apéritif, servir une tapenade aux figues, ça a son petit effet !

Je me suis donc lancée dans cette recette.

Mais une tapenade ne se mange pas seule… Et bien non ! Sinon ce n’est pas très pratique. J’ai donc décidé de réaliser quelques gressins au parmesan et graines.Tapenade figue et gressins

Et en plus de ça c’est une recette de saison alors à vos fourneaux !

Les gressins au parmesan

500g de farine

10g de sel

1 sachet de levure de boulanger

250g d’eau

30g d’huile d’olive

Des graines de votre choix, du parmesan

  1. Dans la cuve d’un robot déposer la farine, le sel d’un côté, la levure d’un autre côté, l’huile et l’eau
  2. Mélanger au crochet jusqu’à obtenir une pâte homogèneTapenade figue et gressins
  3. Débarrasser sur un plan de travail fariné et étaler la pâte en longueur sur environ 50cmTapenade figue et gressins
  4. Réaliser un tour simple : pour cela il vous suffit de rabattre les bords de la pâte tel un portefeuilleTapenade figue et gressins Tapenade figue et gressins
  5. Filmer et laisser reposer 30min
  6. Abaisser sur 5mm d’épaisseurTapenade figue et gressins
  7. Faire reposer la pâte 10 min au congélateur, elle sera plus simple à couper
  8. Mettre la pâte sur le plan de travail et badigeonner d’eau
  9. Y déposer les graines de votre choix (pour moi pavot et sésame blanc) ainsi que du parmesan et appuyer légèrement au rouleau afin que les graines accrochent la pâteTapenade figue et gressins
  10. Détailler des gressins de 0,5cm environ et déposer les sur une plaque de cuisson en les étirant légèrementTapenade figue et gressins
  11. Enfourner à 200°C pendant 10 min. Les gressins doivent rester un peu moelleux

Tapenade de figues

100g de figues fraiches

100g d’olives noires dénoyautées

1 gousse d’ail

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Un peu de jus de citron

  1. Dans un mixeur, déposer dans un premier temps les figues avec les olives et l’ail
  2. Mixer
  3. Ajouter l’huile, le vinaigre balsamique et le jus de citron
  4. Mixer à nouveau
  5. Débarrasser dans un contenant

Tapenade figue et gressins Tapenade figue et gressins

Je tenais également à vous parler de moi (non je ne suis pas narcissique…). En effet, si vous me suivez sur les réseaux sociaux vous devez savoir que je viens de débuter un CAP pâtissier. Je sais que cela intéresse beaucoup de personne donc je vais vous en parler brièvement ici et je ferai un article quand j’aurai un peu plus avancé dans ce projet de reconversion.

Je suis donc en CAP à l’EBP (école de boulangerie et pâtisserie de Paris), je vous en avait déjà parlé ici, car j’avais effectué une semaine d’initiation là-bas. C’est une très bonne école qui forme très bien les étudiants aussi bien en formation classique que en reconversion. Le taux de réussite au CAP est de 99% rien que ça…

Les profs sont vraiment très professionnels et à l’écoute (petite dédicace à notre prof de TP qui s’est pris dans la lecture de mon blog visiblement !).

Si vous êtes intéressé pour effectuer une reconversion je ne peux que vous conseiller cette école. J’irai plus dans le détail dans un prochain article. Et si vous souhaitez savoir un peu ce que l’on fait en travaux pratiques, je vous invite vivement à me suivre sur instagram ou je poste des photos de tout ce que je fait à l’école.

Les inscriptions vont bientôt débuter pour les prochaines sessions CAP pour adultes (à savoir décembre, juin et septembre). N’hésitez pas à vous renseigner auprès de l’école.

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5 réflexions sur “Tapenade de figues et gressins au parmesan (et CAP pâtissier)

  1. Elle me plait beaucoup cette recette, bon courage pour ton cap, j’y suis passée il y a un an (pas dans la même école) c’est une super expérience, un vrai challenge et un régal de voir les progrès. Bises

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