Idées de recettes pour Noël

Ca y est, nous sommes en Décembre, plus que quelques semaines avant Noël ! Il est grand temps de commencer à acheter les cadeaux, et de réfléchir aux préparatifs. Ce mois-ci je vous propose quelques recettes sucrées que vous pourrez réalisez le jour J.

Nous allons commencer par une recette plutôt simple, née de mon imagination. J’ai voulu faire des préparations que je n’avais encore jamais essayé, et je trouve que le résultat final est très sympa.

Pour cette première recette, j’ai réalisé une dacquoise amandes-noisettes, surmontée de ganache montée au chocolat noir et de petites meringues.

Tartelettes de noël

J’ai choisie la dacquoise car c’est une bonne base pour entremets, le chocolat noir car c’est un classique des fêtes et les petites meringues pour apporter un côté croquant que j’apprécie beaucoup.

J’ai voulu faire des petites parts, car je trouve cela plus jolie, plus simple lors d’un repas de fête.

Avec cette recette, vous pouvez faire environ 6 tartelettes. Pour la ganache montée au chocolat, pensez à faire la préparation la veille.

Préparation de la ganache montée au chocolat

– 90g de crème liquie 30% MG

– 120g de chocolat noir à pâtisser

– 200g de crème liquide 30% MG

  1. Dans un bol, déposer le chocolat coupé en morceaux
  2. Faire chauffer les 90g de crème liquide et porter à ébullition
  3. Verser sur le chocolat
  4. Attendre quelques seconde et mélanger à l’aide d’une maryse, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu
  5. Ajouter le reste de crème froide
  6. Filmer au contact et laisser au frais toute une nuit ou 2h pour les plus pressés !
  7. Le lendemain, monter la ganache à l’aide d’un batteur électrique

Préparation des petites meringues

– 3 blancs d’oeufs

– 180g de sucre

– Quelques gouttes de jus de citron

– Du colorant vert

– Des petites perles en sucre

  1. Monter les blancs en neige avec le citron et un peu de sucre
  2. Lorsque les blancs moussent, ajouter progressivement le reste de sucre
  3. Battre jusqu’à un mélange compact et brillant
  4. Ajouter le colorant petit à petit, jusqu’à la couleur voulue
  5. Dresser à l’aide d’une poche à douille, en petits points, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Petite astuce, pour ne pas que le papier bouge, coller le avec un petit peu de préparation de meringue !
  6. Sur le dessus, ajouter des décorations, pour ma part j’ai mis une petite perle en sucre
  7. Enfourner 2h à 100°C, puis éteindre le four et laisser les meringues refroidir

Préparation de la dacquoise amandes-noisettes (recette de Christophe Felder)

– 35g de poudre de noisettes

– 115g de poudre d’amandes

– 150g de blancs d’oeufs

– 140g de sucre semoule

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Tamiser la poudre d’amande et de noisette ensemble
  3. Monter les blancs d’oeufs en neige, avec un peu de sucre
  4. Lorsqu’ils sont fermes, ajouter le reste du sucre
  5. Incorporer les poudres préalablement tamisées à l’aide d’une maryse
  6. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Attention à ne pas la faire trop fine, car elle est cassante une fois cuite
  7. Enfourner pour 15 minutes environ. Surveillez bien la cuisson, cela peut vite brûler
  8. A la sortie du four, détailler à l’aide d’emporte pièce les formes des tartelettes que vous désirez

Dressage du dessert

Mettez la ganache dans une poche à douille, et dressez sur les dacquoises selon la forme qui vous fait envie.

Ajouter des petites meringues.

 Tartelettes de noël

 

Et voilà ! Votre dessert est prêt, par contre je vous conseille de le sortir un peu avant la dégustation de façon à ce que la ganache ne soit pas trop ferme.

N’hésitez pas à faire part de vos réalisations, si l’envie vous prend de refaire mes recettes !

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2 réflexions sur “Idées de recettes pour Noël

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