Entremet choco-caramel passion

Bonjour les gourmands !

Cette semaine sur le blog je vous propose une recette terriblement gourmande d’un entremet choco-caramel passion…

Je sais, vous en avez l’eau à la bouche, désolé pour celles et ceux qui sont au régime :s

Plus sérieusement cette recette est délicieuse et se compose d’un streusel aux amandes, d’une mousse choco-caramel et d’un insert à la passion.

Cette recette est pour un entremet de 18cm.

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A vos fouets !  Lire la suite

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Cake moelleux chocolat amandes

Bonjour les gourmands !

En ce moment j’ai du mal à m’organiser pour vous préparer de belles pâtisseries et je m’en excuse.

J’ai quand même réussi à vous faire un délicieux cake au chocolat et aux amandes, bien moelleux.

La recette est simple mais elle ravira tout le monde !

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J’espère vous retrouvez au plus vite avec de nouveaux entremets, surtout que j’ai plein d’idées en tête…

En attendant, voici la recette du cake chocolat/amandes. Lire la suite

Entremet abricot figue

Bonjour les gourmands !

Cela faisait un moment que je n’avais pas fait d’entremet alors j’ai eu envie de vous en proposer un cette semaine. Et comme on est encore en été et qu’il y a des fruits j’ai eu l’idée d’associer l’abricot à la figue. L’abricot est encore un peu sur nos étals alors il fallait en profiter et comme la saison de la figue commence il faut se faire plaisir !

J’ai donc réalisé un entremet à base d’un biscuit streusel pour le côté croquant, une mousse aux abricots et un insert à la figue.

Et comme je ne fais pas les choses à moitié j’ai réalisé des décors en chocolat blanc pour embellir mon entremet.

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J’espère que cela vous plaira, n’hésitez pas à me faire part de vos impressions en commentaires !

Cette recette est pour un entremet de 18cm soit 6 personnes. Lire la suite

Tarte passion myrtille

Bonjour les gourmands !

Je pense qu’en ce moment avec le soleil et les chaleurs qui reviennent on à tous envie de fraicheur, de fruits. Et cela tombe bien car les fruits d’été sont de retour en force et pour notre plus grand plaisir !

De plus, j’avais réalisé il y’a quelques semaines une tarte avec une crème passion qui avait été un succès. Alors j’avais très envie de vous présenter ma recette sur le blog.

Cette fois-ci j’ai réalisé une tarte passion et myrtille constituée d’une pâte à tarte aux amandes (la classique, ma préférée vous commencez à connaitre la recette par coeur non ?), un confit aux myrtilles et d’une crème aux fruits de la passion.IMG_4234

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Rien de plus simple, enfilez vos tabliers, prenez vos fouets et c’est parti pour la recette ! Lire la suite

Entremet citron thé

Bonjour les gourmands !

Fan de citron attention, ceci est fait pour vous.

Cette semaine je vous propose une recette que j’adore que j’ai réalisé déjà plusieurs fois et qui est toujours un succès.

Il s’agit d’un entremet au citron et au thé, composé d’un biscuit amande, d’une mousse citron et d’un insert au thé.

cela vous met l’eau à la bouche ? Alors c’est parti pour la recette !

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Cette recette convient pour 1 entremet de 6 personnes ou pour 6 ou 8 entremets individuels.

Biscuit aux amandes

100g de blancs d’oeufs

28g de sucre semoule

62g de sucre glace

60g de poudre d’amande

14g de Maïzena

  1. Battre les blancs en neige
  2. Serrer avec le sucre
  3. Mélanger les poudres ensemble
  4. Ajouter délicatement aux blancs montés
  5. Mettre en poche avec une douille 10
  6. Dresser les biscuits de la forme de vos moules
  7. Cuire 10min environ à 180°C

Insert au thé

Pour l’insert j’ai choisi un thé earl grey qui je trouve se marie bien avec la mousse citron. Je vous conseille de prendre un bon thé pour qu’il développe tous ces arômes.

187g de lait

187g de crème liquide 30% MG

15h de thé earl grey

52g de jaunes d’oeufs

68g de sucre

1,5g de pectine NH

  1. Chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition
  2. Ajouter sur le thé et laisser infuser 15min
  3. Filtrer dans une casserole et remettre sur le feu
  4. Mélanger la pectine et le sucre
  5. Ajouter dans le lait infusé et faire bouillir
  6. Ajouter sur les jaunes d’oeufs, mélanger, remettre sur le feu et cuire à 80°C comme une crème anglaise en mélangeant continuellement
  7. Débarrasser et verser dans des moules, mettre au congélateur 24h pour que cela prenne. Vous pouvez également attendre que la préparation prenne de la consistance au réfrigérateur et la mettre en poche par la suite.

Mousse citron

225g de sucre

3 citrons + les zestes

4 oeufs

7g de gélatine

33g de beurre

112g de crème liquide 30%MG

  1. Mélanger le sucre avec les zestes des 3 citrons
  2. Presser les citrons pour obtenir le jus et mettre dans une casserole
  3. Ajouter le sucre et les zestes et faire bouillir
  4. Ajouter sur les oeufs, mélanger remettre sur le feu et laisser la crème épaissir
  5. Hors feu, ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau bien froide
  6. Quand la crème atteint les 45°C, ajouter le beurre en petits morceaux, mixer bien et réserver au frais
  7. Lorsque la crème à bien refroidie, monter la crème liquide et ajouter à la crème citron

Montage de l’entremet

Pour un montage à l’envers, dans des moules en silicones :

  1. Mettre un peu de crème à la poche à douille
  2. Remonter bien la crème sur les bords
  3. Ajouter l’insert en l’enfonçant légèrement
  4. Remettre de la crème citron jusqu’en haut
  5. Ajouter le biscuit
  6. Réserver au congélateur une nuit

Pour un montage à l’endroit, dans un cercle :

  1. Déposer le biscuit au fond
  2. Ajouter un peu de crème citron
  3. Déposer l’insert au thé
  4. Remettre de la crème citron jusqu’en haut et lisser
  5. Réserver au congélateur une nuit

Glaçage

Pour le glaçage, j’utilise la recette d’AbdelKarim du meilleur pâtissier.

175g d’eau

225g de sucre

150g de crème liquide 30%MG

100g de chocolat blanc

8g de gélatine

Colorant jaune

  1. Faire bouillir le sucre et l’eau
  2. Ajouter la crème et faire bouillir à nouveau
  3. Ajouter sur le chocolat blanc
  4. Ajouter la gélatine
  5. Mixer
  6. Réserver au frais et utiliser le lendemain en réchauffant au micro onde.
  7. Utiliser à 25/30°C

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Entremet façon rocher chocolat

Hello mes p’tits gourmands !

Cette semaine j’ai eu envie de vous proposer encore une fois un entremet, que voulez-vous j’adore les réaliser et surtout… les manger !

Pour varier un peu les plaisirs j’ai eu l’idée de faire un entremet chocolat façon rocher en mettant le croustillant à l’extérieur du gâteau. Pour ce faire j’ai tout simplement réalisé un biscuit amande, une mousse chocolat et le glaçage est composé d’éclats de pralin ce qui va nous apporter ce croustillant qui est tellement indispensable dans un entremet !

J’espère que cette version vous plaira en tout cas moi j’ai adoré !

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Cette recette est pour 1 entremet de 6 personnes ou une dizaine de petits. Lire la suite

Entremet café, crème anglaise

J’aime beaucoup le café, d’ailleurs j’avais déjà réalisé une recette d’entremet au café sur mon blog. Cette fois-ci j’avais envie d’aller un peu plus loin et d’ajouter un insert crème anglaise à ma recette.

Et voici le résultat ! Je vous présente des entremets individuels avec un biscuit aux amandes, un crumble au chocolat pour le côté croustillant (indispensable dans un entremet !), une mousse au café et un insert crème anglaise.

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Je vous laisse découvrir la recette, à vos fouets !  Lire la suite