Entremet citron thé

Bonjour les gourmands !

Fan de citron attention, ceci est fait pour vous.

Cette semaine je vous propose une recette que j’adore que j’ai réalisé déjà plusieurs fois et qui est toujours un succès.

Il s’agit d’un entremet au citron et au thé, composé d’un biscuit amande, d’une mousse citron et d’un insert au thé.

cela vous met l’eau à la bouche ? Alors c’est parti pour la recette !

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Cette recette convient pour 1 entremet de 6 personnes ou pour 6 ou 8 entremets individuels.

Biscuit aux amandes

100g de blancs d’oeufs

28g de sucre semoule

62g de sucre glace

60g de poudre d’amande

14g de Maïzena

  1. Battre les blancs en neige
  2. Serrer avec le sucre
  3. Mélanger les poudres ensemble
  4. Ajouter délicatement aux blancs montés
  5. Mettre en poche avec une douille 10
  6. Dresser les biscuits de la forme de vos moules
  7. Cuire 10min environ à 180°C

Insert au thé

Pour l’insert j’ai choisi un thé earl grey qui je trouve se marie bien avec la mousse citron. Je vous conseille de prendre un bon thé pour qu’il développe tous ces arômes.

187g de lait

187g de crème liquide 30% MG

15h de thé earl grey

52g de jaunes d’oeufs

68g de sucre

1,5g de pectine NH

  1. Chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition
  2. Ajouter sur le thé et laisser infuser 15min
  3. Filtrer dans une casserole et remettre sur le feu
  4. Mélanger la pectine et le sucre
  5. Ajouter dans le lait infusé et faire bouillir
  6. Ajouter sur les jaunes d’oeufs, mélanger, remettre sur le feu et cuire à 80°C comme une crème anglaise en mélangeant continuellement
  7. Débarrasser et verser dans des moules, mettre au congélateur 24h pour que cela prenne. Vous pouvez également attendre que la préparation prenne de la consistance au réfrigérateur et la mettre en poche par la suite.

Mousse citron

225g de sucre

3 citrons + les zestes

4 oeufs

7g de gélatine

33g de beurre

112g de crème liquide 30%MG

  1. Mélanger le sucre avec les zestes des 3 citrons
  2. Presser les citrons pour obtenir le jus et mettre dans une casserole
  3. Ajouter le sucre et les zestes et faire bouillir
  4. Ajouter sur les oeufs, mélanger remettre sur le feu et laisser la crème épaissir
  5. Hors feu, ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau bien froide
  6. Quand la crème atteint les 45°C, ajouter le beurre en petits morceaux, mixer bien et réserver au frais
  7. Lorsque la crème à bien refroidie, monter la crème liquide et ajouter à la crème citron

Montage de l’entremet

Pour un montage à l’envers, dans des moules en silicones :

  1. Mettre un peu de crème à la poche à douille
  2. Remonter bien la crème sur les bords
  3. Ajouter l’insert en l’enfonçant légèrement
  4. Remettre de la crème citron jusqu’en haut
  5. Ajouter le biscuit
  6. Réserver au congélateur une nuit

Pour un montage à l’endroit, dans un cercle :

  1. Déposer le biscuit au fond
  2. Ajouter un peu de crème citron
  3. Déposer l’insert au thé
  4. Remettre de la crème citron jusqu’en haut et lisser
  5. Réserver au congélateur une nuit

Glaçage

Pour le glaçage, j’utilise la recette d’AbdelKarim du meilleur pâtissier.

175g d’eau

225g de sucre

150g de crème liquide 30%MG

100g de chocolat blanc

8g de gélatine

Colorant jaune

  1. Faire bouillir le sucre et l’eau
  2. Ajouter la crème et faire bouillir à nouveau
  3. Ajouter sur le chocolat blanc
  4. Ajouter la gélatine
  5. Mixer
  6. Réserver au frais et utiliser le lendemain en réchauffant au micro onde.
  7. Utiliser à 25/30°C

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Riz au lait citron vert et coco

Voici une recette des plus simple mais je n’avais encore jamais réalisé de riz au lait !

J’ai une fois de plus voulu apporter ma touche en ajoutant des zestes de citron vert et j’ai remplacé le sucre par du sucre de fleur de coco, d’où la couleur brune du riz au lait.

Le résultat est assez sympathique, on sent bien le citron vert, cela ajoute un peu de fraicheur je trouve.IMG_4161

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Recette

Pour 2 personnes :

50cl de lait

50g de riz rond

3/4 cuillères à soupe de sucre de fleur de coco

1 citron vert

Noix de coco râpée

  1. Zester le citron dans le lait
  2. Porter le lait à ébullition et ajouter le riz en pluie
  3. Laisser cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps
  4. Lorsque le riz a quasiment tout absorbé, couper le feu, ajouter le sucre et laisser la cuisson se terminer tranquillement
  5. Parsemer de noix de coco râpée

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Tarte fleurs de pommes

Ahhh la tarte aux pommes. Un classique de la pâtisserie que beaucoup déstructure ou interprète d’une autre manière. C’est ce que j’ai voulu faire en vous proposant une tarte fleurs de pommes.

Rien de compliqué, il suffit juste de former des fleurs avec des lamelles de pommes, c’est un coup de main à prendre.

Je trouve le résultat joli et très original, vous allez impressionner vos invités à coup sur !

Ma tarte est composée d’une pâte sucrée aux amandes (toujours la même mais la recette est très bonne !), une compote maison pommes vanille et des fleurs de pommes.

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Cake au citron ultra moelleux

Cette semaine, j’avais envie de citron et je me suis dit pourquoi pas un cake ? Je ne fais presque jamais de cake tout simplement parce que je n’y pense pas. Alors en cherchant un peu sur internet je suis tombée sur LE cake que tout le monde adore, le cake ultime de Bernard. Un cake au citron très moelleux et fondant.

J’ai eu terriblement envie d’essayer la recette. Et c’est chose faite ! Le cake est effectivement très moelleux, bien dosé en citron, je vous le recommande !

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Entremet façon rocher chocolat

Hello mes p’tits gourmands !

Cette semaine j’ai eu envie de vous proposer encore une fois un entremet, que voulez-vous j’adore les réaliser et surtout… les manger !

Pour varier un peu les plaisirs j’ai eu l’idée de faire un entremet chocolat façon rocher en mettant le croustillant à l’extérieur du gâteau. Pour ce faire j’ai tout simplement réalisé un biscuit amande, une mousse chocolat et le glaçage est composé d’éclats de pralin ce qui va nous apporter ce croustillant qui est tellement indispensable dans un entremet !

J’espère que cette version vous plaira en tout cas moi j’ai adoré !

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Cette recette est pour 1 entremet de 6 personnes ou une dizaine de petits. Lire la suite

Brioche des rois

Hello les p’tits gourmands !

Je vous souhaite une très bonne année 2017, pleine de bonheur, de bons petits plats, d’une multitude de gourmandises,… et je vous remercie de faire vivre le blog une année de plus ! J’aime beaucoup lire vos petits commentaires et voir que le nombre de vues sur le blog ne cesse d’augmenter !

En Janvier chez les pâtissiers c’est galette des rois ! Mais l’Epiphanie ce n’est pas seulement la galette alors ce coup-ci j’ai voulu vous réaliser une brioche des rois.

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Malheureusement ma brioche n’a pas bien doré au four alors visuellement ce n’est pas ça mais elle est bien moelleuse et délicieuse… Vous avez l’eau à la bouche ? Alors c’est parti, à vos couronnes rois et reines !

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