Un Paris Brest ultra gourmand…

Un Paris Brest ultra gourmand…

Hello mes ptits gourmands !

Qui d’entre vous aime le Paris Brest ?

Ahhh je sens que vous êtes nombreux…

Aujourd’hui je vous propose une recette ultra gourmande de Paris Brest avec de délicieuses noisettes caramélisées. Un vrai régal, en tout cas chez moi ça a été un véritable succès et il n’en restait plus une miette.

A tous les fans de praliné, à vos fouets !

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Noisettes caramélisées

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes

Ingrédients

  • 125 g noisettes blanches
  • 100 g sucre
  • 40 ml eau
  • 10 g beurre
  • 1 pincée sel

Instructions

  1. Torréfier les noisettes à la poêle.

  2. Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre. Cuire jusqu'à 118°C.

  3. Ajouter les noisettes, mélanger jusqu'à ce que les noisettes se recouvrent d'une pellicule blanche.

    Remettre sur le feu et laisser caraméliser en remuant.

  4. Ajouter le beurre et le sel. Débarrasser sur un papier cuisson.

 

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Mousseline pralinée

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 250 g lait
  • 63 g sucre
  • 50 g jaunes d'oeufs
  • 20 g maizena
  • 63 g beurre pommade
  • 63 g praliné

Instructions

  1. Faire bouillir le lait.

  2. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre et la maizena.


  3. Verser le lait sur le mélange jaunes/sucre, mélanger, remettre sur le feu et laisser la crème épaissir.

    Cuire une bonne minute et débarrasser. Filmer au contact et laisser refroidir complètement.

  4. Mélanger au fouet le beurre pommade et le praliné. Ne pas hésiter à réchauffer au chalumeau.

    Ajouter la crème pâtissière lissée, petit à petit.

  5. Mettre en poche avec une douille cannelée.

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Pâte à choux

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 125 g eau
  • 125 g lait
  • 100 g beurre
  • 1 pincée sel
  • 150 g farine
  • 275 g oeufs

Instructions

  1. Dans une casserole, mettre l'eau, le lait, le beurre et le sel. Laisser fondre le beurre puis faire bouillir.

  2. Tamiser la farine et verser en 1 fois sur l'eau et le lait bouillant. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte.

  3. Mettre dans un robot (ou mélanger à la main, mais plus difficile) avec l'outil feuille. Verser petit à petit les oeufs jusqu'à obtenir une pâte à choux lisse, brillante, pas trop souple. Pour voir si la pâte est bonne, faire un sillon avec le doigt, il doit se refermer légèrement.

  4. Mettre en poche avec une douille 10. Dresser des boudins de la taille souhaitée. Déposer des noisettes caramélisées dessus et enfourner 30 à 45 min à 180°C.

 

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Montage du Paris Brest

Ingrédients

  • Crème mousseline
  • Pâte à choux
  • Noisettes caramélisées

Instructions

  1. Couper la pâte à choux en 2.

  2. Pocher de la crème mousseline pralinée.

    Déposer des noisettes caramélisées, concassées dans la crème.

    Refermer le Paris Brest.

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