Entremet ultra vanillé et exotique pour célébrer l’amour

Entremet ultra vanillé et exotique pour célébrer l’amour

Ahhh l’amour… Quoi de mieux pour représenter l’amour qu’un entremet gourmand en forme de cœur ?

C’est ce que je vous propose aujourd’hui pour la Saint Valentin.

Et pour célébrer l’amour, j’ai eu envie d’un cœur exotique, à base de passion (et parce que j’adore le fruit de la passion… vous l’aurez compris au fil de mes recettes peut être).

Pour rendre mon amoureux conquis par mon dessert j’ai décidé de réaliser un entremet ultra vanillé dans lequel se cache un délicieux cœur exotique. Le tout bien entendu glacé en rouge/rose, forcément…

 

Je vous souhaite une excellente Saint Valentin seul ou accompagné, n’hésitez pas à vous faire plaisir !

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Sablés à la fleur de sel

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 80 g sucre
  • 4 g fleur de sel
  • 80 g beurre mou
  • 115 g farine
  • 5 g levure chimique

Instructions

  1. Fouetter les jaunes avec le sucre et la fleur de sel

  2. Ajouter le beurre mou, la farine tamisée et la levure. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et laisse reposer au frais pendant 1h.

  3. Étaler sur une surface farinée sur environ 5mm. Détailler avec un emporte pièce des ronds de la taille souhaitée. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    Cuire 20min à 150°C.

 

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Insert exotique

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 75 g purée exotique
  • 7 g sucre
  • 2 g gélatine

Instructions

  1. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

  2. Mettre la purée de fruits exotiques et le sucre dans une casserole. Faire bouillir.

  3. Hors du feu, ajouter la gélatine, mélanger.

    Verser en moule et placer au congélateur.

 

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Mousse vanille extra

Temps de préparation 30 minutes
Temps total 30 minutes

Ingrédients

  • 125 g lait
  • 31 g sucre
  • 30 g jaunes d'oeufs
  • 4 g gélatine
  • 125 g crème liquide 30% MG
  • 1 gousse vanille

Instructions

  1. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.


  2. Mettre le lait et la gousse de vanille dans une casserole. Faire bouillir.

  3. Fouetter ensemble le sucre et les jaunes.

  4. Ajouter le lait bouilli sur le mélange sucre/jaunes, mélanger, remettre sur le feu et cuire en remuant jusqu'à 80°C.

  5. Hors feu, ajouter la gélatine dans la crème anglaise vanillée.

    Débarrasser, filmer au contact et laisser prendre au frais pendant 1 à 2h.

  6. Monter la crème liquide et incorporer à la crème anglaise.

 

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Montage des coeurs

Temps de préparation 20 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 4 personnes

Instructions

  1. Dans des moules cœur, déposer de la crème vanillée. Remonter la crème sur les bords, placer un insert exotique.

    Recouvrir de crème.

    Laisser prendre 1 nuit au congélateur.

 

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Glaçage

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 100 g sucre
  • 100 g glucose
  • 45 g eau
  • 75 g lait concentré non sucré
  • 100 g chocolat blanc
  • 7 g gélatine
  • colorant rouge

Instructions

  1. Cuire le sucre et l'eau dans une casserole, à 102°C.

  2. Verser sur le chocolat.

  3. Ajouter le lait concentré sucré, puis la gélatine et enfin le colorant.

    Mixer et utiliser à 25°C sur entremet congelé.

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