Galette des rois orange et noix de pécan caramélisées

Galette des rois orange et noix de pécan caramélisées

 Bonjour les gourmands !

Avant de commencer cet article je vous souhaite une excellente année 2018 ! Qu’elle soit riche en gourmandise, et que vous puissiez réaliser vos rêves.

Aujourd’hui, c’est l’Epiphanie, et c’est avec grand plaisir que j’ai réalisé une galette des rois.

J’ai voulu une galette originale, à l’orange et j’ai décidé d’y ajouter des noix de pécan caramélisées.

 

Le feuilletage a été fait maison bien évidemment. C’est une 18cm, idéale pour 6 personnes.

Pour la recette de la galette des rois à l’orange et aux noix de pécan caramélisées, c’est par ici !

Imprimer

Pâte feuilletée

Temps de préparation 2 heures
Temps de cuisson 1 heure
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 500 g farine T45
  • 10 g sel
  • 225 g eau
  • 50 g beurre fondu
  • 375 g beurre de tourage

Instructions

  1. Dans la cuve d'un batteur, verser la farine et y creuser un puis. Ajouter l'eau et le sel puis le beurre fondu.

    Pétrir jusqu'à obtenir une pâte

  2. Former une boule, couper une croix sur le dessus.

    Laisser la pâte au frais pendant 30min.

  3. Procéder au beurrage, c'est à dire incorporer le beurre dans la pâte.

    Pour cela, écraser les bords de la pâte selon la croix qui à été réalisée. Déposer le beurre et refermer la pâte autour.

    Etaler en longueur et réaliser un tour simple et un tour double.

    Laisser au frais 30 min et réaliser un tour double puis un tour simple.

  4. Etaler la pâte sur environ 3mm et découper  2 cercles de la taille désirée.

    Pour la galette du dessus, retourner la pâte et réaliser 3/4 de tour. Cela permettra au feuilletage de bien développer.

Imprimer

Crème pâtissière à l'orange

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 40 g sucre semoule
  • 10 g maizena
  • 125 g jus d'orange
  • 20 g beurre

Instructions

  1. Fouetter les jaunes et le sucre dans un cul de poule. Ajouter la maizena.

  2. Presser les oranges et ajouter dans la préparation jaunes/sucre petit à petit.

  3. Verser le tout dans une casserole et cuire jusqu'à épaississement.

  4. Hors du feu, ajouter le beurre

  5. Laisser la crème refroidir.

Imprimer

Crème d'amande et frangipane

Temps de préparation 10 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 50 g beurre doux
  • 50 g sucre
  • 50 g poudre d'amande
  • 50 g oeufs
  • 5 g maizena

Instructions

  1. Faire légèrement fondre le beurre afin d'obtenir du beurre pommade.

  2. Mélanger le beurre pommade avec le sucre. Ajouter la poudre d'amande, puis les oeufs, puis la maizena.

  3. Afin de réaliser la frangipane, battre légèrement la crème pâtissière à l'orange. Incorporer à la crème d'amande.

 

Imprimer

Noix de pécan caramélisées

Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 15 minutes

Ingrédients

  • 100 g noix de pécan
  • 10 g beurre
  • 6 c.à soupe sucre roux

Instructions

  1. Faire fondre le beurre dans une poêle

  2. Ajouter le sucre roux

  3. Ajouter les pécans, laisser caraméliser en remuant sans cesse

  4. Débarrasser sur un papier cuisson et laisser refroidir

 

Imprimer

Galette à l'orange et aux noix de pécan caramélisées

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 10 minutes

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 crème frangipane
  • 1 fève
  • 100 g noix de pécan caramélisées
  • 1 oeuf

Instructions

  1. Mettre la crème frangipane en poche et disposer sur un rond de pâte feuilletée

  2. Ajouter des noix de pécan caramélisées concassées sur toute la crème frangipane

  3. Ne pas oublier la fève !

  4. Badigeonner d'un peu d'eau le contour de la galette et déposer le deuxième rond de pâte, coller les bords et retourner la galette

  5. Badigeonner 2 fois d’œuf entier le dessus de la galette, faire prendre au frais puis dessiner des traits sur la galette

  6. Enfourner à 200°C pour environ 1h

 

Commentaires

  1. Une déclinaison gourmande cette galette des rois pas comme les autres … et toujours une recette pas à pas !! Merci

Laisser un commentaire