Bonbons chocolat passion

Ahhh les chocolats… J’adore ça et je n’avais encore jamais essayé de faire des bonbons.

Avec les fêtes qui approchent à grand pas j’ai voulu essayer d’en réaliser afin de pouvoir en offrir.

Et quoi de mieux que le fruit de la passion pour accompagner ces bonbons ? Je suis une grande fan de la passion, je trouve que cela apporte une acidité qui se marie parfaitement bien avec le chocolat au lait.

Pour la réalisation, j’ai utilisé la recette de ganache de Pierre Hermé. Si vous réalisez la recette, veillez à utiliser du bon chocolat spécial pour la pâtisserie, je vous conseille la marque Cacao Barry, qui est ma préférée.

Cette recette vous permet d’avoir environ 50 bonbons. Les chocolats se conservent plusieurs semaines à une température de 18/20°C.

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J’espère que ma recette vous plaira !

Ganache chocolat (Pierre Hermé)

550g de chocolat de couverture au lait Barry

270g de purée de fruit de la passion

100g de beurre

  1. Faire fondre un peu le chocolat et le beurre au micro onde
  2. Dans une casserole, chauffer la purée de passion jusqu’à ébullition
  3. Verser sur le chocolat et le beurre
  4. Mixer pour bien faire fondre le chocolat
  5. Verser sur une plaque pour génoiseIMG_4804
  6. Laisser prendre au frais
  7. Pour imperméabiliser la ganache et ajouter du croquant, mettre une couche de chocolat noir fondu sur la ganache, des 2 côtés
  8. Couper la ganache selon la forme que vous désirez

Enrobage

Chocolat de couverture au lait Barry

Ganache à la passion

  1. Tempérer le chocolat
  2. Tremper les bonbons dans le chocolat
  3. Réaliser des traits à la fourchette sur le dessus des bonbons, et saupoudrez de poudre d’or pour la décoration

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