Entremet façon snickers

Bonjour les gourmands,

Je vous retrouve sur le blog après une petite absence et je m’en excuse…

Mais pour me faire pardonner je vous ai préparé un entremet absolument délicieux pour tous les fans de ces barres chocolat caramel cacahuètes complètement addictives…

Bon attention ce gâteau est aussi addictif mais bon il faut bien se faire plaisir non ?

Cet entremet est composé d’une génoise au cacao recouverte d’un croustillant aux cacahuètes, d’une mousse au chocolat noir 65% et d’un insert au caramel.

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Pour un entremet de 18cm (la recette convient également pour un entremet de 20cm).

Insert caramel

80g de sucre

80g de sirop de glucose

120g de crème liquide 30% MG

1 pincée de fleur de sel

50g de beurre

  1. Mettre le sucre et le glucose dans une casserole
  2. Faire caraméliser en remuant constamment
  3. En parallèle faire chauffer la crème
  4. Lorsque le caramel à une belle couleur, verser petit à petit la crème chaude en mélangeant
  5. Ajouter la fleur de sel
  6. Hors du feu, ajouter le beurre
  7. Verser dans un cercle de 14cm filmé et réserver au congélateur

Génoise chocolat

200g d’oeufs

125g de sucre semoule

100g de farine tamisée

25g de poudre de cacao non sucré tamisé

  1. Mettre les oeufs et le sucre dans un batteur et fouetter en chauffant la cuve à l’aide d’un chalumeauIMG_4757
  2. Une fois les oeufs et le sucre bien montés, incorporer à la maryse la farine et le cacao tamisés
  3. Mélanger délicatement et verser dans un cercle ou un moule graissé et farinéIMG_4759
  4. Enfourner à 190°C pendant 20 min
  5. Découper la génoise en 2 ou 3 et conserver 1 disque de génoise de 16cm. Vous pouvez conserver les autre disque au congélateur pour les ré-utiliser plus tard.

Croustillant cacahuète

50g de cacahuète non salées

50g de sucre semoule

25g de chocolat noir

50g de feuillantine (crêpes dentelle)

  1. Dans une poêle faire revenir les cacahuètes avec le sucre jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées.
  2. Verser sur une feuille de cuisson et laisser refroidir
  3. Mixer les cacahuètes jusqu’à obtenir une pâte
  4. Faire fondre le chocolat et mélanger à la pâte de cacahuète, ajouter les feuillantines en morceaux
  5. Etaler sur le disque de biscuit uniformément
  6. Réserver au frais

Bavarois au chocolat

250g de lait

62g de sucre semoule

60g de jaunes d’oeufs

5g de gélatine

150g de chocolat noir 65%

250g de crème liquide 30% MG

  1. Faire chauffer le lait
  2. Dans un cul de poule, fouetter le sucre et les jaunes
  3. Ramollir la gélatine
  4. Lorsque le lait bout, verser sur le mélange sucre/jaune, remettre sur le feu et cuire à 84°C  en mélangeant
  5. Hors feu, verser sur le chocolat fondu
  6. Ajouter la gélatine
  7. Réserver au frais le temps que la préparation refroidisse et prenne un peu
  8. Incorporer la crème montée délicatement

Montage

  1. Dans un cercle de 18cm, déposer un rodhoid
  2. Déposer le biscuit avec le croustillant
  3. Verser un peu de mousse, remonter sur les bords du cercle
  4. Déposer l’insert caramel
  5. Verser de la mousse jusqu’en haut du cercle
  6. Faire prendre au congélateur une nuit
  7. Glacer et décorer votre entremet

 

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