Bonjour les gourmands !
Cette semaine sur le blog je vous propose une recette terriblement gourmande d’un entremet choco-caramel passion…
Je sais, vous en avez l’eau à la bouche, désolé pour celles et ceux qui sont au régime :s
Plus sérieusement cette recette est délicieuse et se compose d’un streusel aux amandes, d’une mousse choco-caramel et d’un insert à la passion.
Cette recette est pour un entremet de 18cm.
A vos fouets !
Streusel aux amandes
50g de beurre demi-sel
50g de cassonade
65g de poudre d’amandes
50g de farine
1 pincée de fleur de sel
- Mélanger tous les ingrédients au robot
- Etaler dans un cercle de 18cm
- Enfourner 15-20min à 180°C
Insert fruit de la passion
150g de purée de passion
15g de sucre
3g de gélatine
- Ramollir la gélatine dans de l’eau froide
- Chauffer la purée avec le sucre
- Une fois que le mélange arrive à ébullition, ajouter la gélatine hors du feu
- Verser dans un cercle de 16cm filmé
- Faire prendre au congélateur
Bavaroise au chocolat caramel
250g de lait
62g de sucre
60g de jaunes d’oeufs
5g de gélatine
150g de couverture lactée caramel
250g de crème liquide 30% MG
- Ramollir la gélatine
- Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition
- Mélanger les jaunes avec le sucre
- Verser le lait et mélanger
- Remettre sur le feu
- Réaliser une anglaise en cuisant à 80°C en mélangeant bien
- Hors feu, verser la gélatine
- Ajouter le chocolat fondu
- Bien mélanger
- Faire prendre au frais pendant au moins 1h
- Monter la crème et incorporer à la crème anglaise
Montage
- Déposer un peu de mousse, remonter les bords
- Ajouter l’insert
- Ajouter de la mousse jusqu’en haut du moule
- Déposer le biscuit bien plat
- Mettre au congélateur une nuit
- Glacer l’entremet
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Tu as raison c’est terriblement gourmand!!!et les photos sont belles, j’en chiperais volontiers une part… Bonne journée
Merci ! Bonne journée à toi 🙂
Il est magnifique ton entremet !
Merci beaucoup, bisous !
Wouah ! Trop beau et sûrement dé-il-cieux !!! A bientôt
Ah merci, à bientôt 🙂
Il est très beau et à l’air aussi très bon. Bravo