Entremet choco-caramel passion

Bonjour les gourmands !

Cette semaine sur le blog je vous propose une recette terriblement gourmande d’un entremet choco-caramel passion…

Je sais, vous en avez l’eau à la bouche, désolé pour celles et ceux qui sont au régime :s

Plus sérieusement cette recette est délicieuse et se compose d’un streusel aux amandes, d’une mousse choco-caramel et d’un insert à la passion.

Cette recette est pour un entremet de 18cm.

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A vos fouets ! 

Streusel aux amandes

50g de beurre demi-sel

50g de cassonade

65g de poudre d’amandes

50g de farine

1 pincée de fleur de sel

  1. Mélanger tous les ingrédients au robot
  2. Etaler dans un cercle de 18cm
  3. Enfourner 15-20min à 180°C

Insert fruit de la passion

150g de purée de passion

15g de sucre

3g de gélatine

  1. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide
  2. Chauffer la purée avec le sucre
  3. Une fois que le mélange arrive à ébullition, ajouter la gélatine hors du feu
  4. Verser dans un cercle de 16cm filmé
  5. Faire prendre au congélateur

Bavaroise au chocolat caramel

250g de lait

62g de sucre

60g de jaunes d’oeufs

5g de gélatine

150g de couverture lactée caramel

250g de crème liquide 30% MG

  1. Ramollir la gélatine
  2. Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition
  3. Mélanger les jaunes avec le sucre
  4. Verser le lait et mélanger
  5. Remettre sur le feu
  6. Réaliser une anglaise en cuisant à 80°C en mélangeant bien
  7. Hors feu, verser la gélatine
  8. Ajouter le chocolat fondu
  9. Bien mélanger
  10. Faire prendre au frais pendant au moins 1h
  11. Monter la crème et incorporer à la crème anglaise

Montage

  1. Déposer un peu de mousse, remonter les bords
  2. Ajouter l’insert
  3. Ajouter de la mousse jusqu’en haut du moule
  4. Déposer le biscuit bien plat
  5. Mettre au congélateur une nuit
  6. Glacer l’entremet 

 

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6 réflexions sur “Entremet choco-caramel passion

  1. mamscook dit :

    Tu as raison c’est terriblement gourmand!!!et les photos sont belles, j’en chiperais volontiers une part… Bonne journée

    J'aime

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