Entremet abricot figue

Bonjour les gourmands !

Cela faisait un moment que je n’avais pas fait d’entremet alors j’ai eu envie de vous en proposer un cette semaine. Et comme on est encore en été et qu’il y a des fruits j’ai eu l’idée d’associer l’abricot à la figue. L’abricot est encore un peu sur nos étals alors il fallait en profiter et comme la saison de la figue commence il faut se faire plaisir !

J’ai donc réalisé un entremet à base d’un biscuit streusel pour le côté croquant, une mousse aux abricots et un insert à la figue.

Et comme je ne fais pas les choses à moitié j’ai réalisé des décors en chocolat blanc pour embellir mon entremet.

IMG_4724

 

IMG_4720

J’espère que cela vous plaira, n’hésitez pas à me faire part de vos impressions en commentaires !

Cette recette est pour un entremet de 18cm soit 6 personnes.

Streusel amandes

(Recette de Conticini)

50g de beurre demi-sel

50g de cassonade

65g de poudre d’amandes

50g de farine T45

Une pincée de fleur de sel

  1. Mélanger tous les ingrédients au batteur jusqu’à obtenir une pâte
  2. Emiettier et laisser au frais quelques minutes
  3. Déposer dans un cercle en tassant et faire cuire environ 15min à 180°C

Insert aux figues

150g de purée de figues

15g de sucre

2,5g de gélatine

Pour la purée de fruits, il vous suffit de cuire les fruits avec un fond d’eau puis de les mixer.

  1. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide
  2. Mélanger la purée et le sucre dans une casserole, porter à ébullition
  3. Hors du feu ajouter la gélatine
  4. Verser dans un cercle
  5. Faire prendre au congélateur

Mousse aux abricots

250g de purée d’abricots

62g de sucre

60g de jaunes d’oeufs

7,5g de gélatine

250g de crème liquide 30% MG

  1. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide
  2. Faire chauffer la purée de fruits jusqu’à ébullition
  3. Mélanger le sucre et les jaunes
  4. Ajouter la purée sur le mélange sucre/jaunes
  5. Remettre sur le feu et cuire à l’anglaise c’est à dire jusqu’à 80°C en remuant avec une spatule
  6. Hors du feu ajouter la gélatine
  7. Débarrasser et laisser complètement refroidie, la crème commence à prendre en texture
  8. Monter la crème en crème fouetter, mélanger à la purée

Montage

  1. Préparer un cercle avec du rodhoid
  2. Déposer le biscuit
  3. Ajouter un peu de mousse aux abricots, remonter bien sur les bords avec une spatule
  4. Déposer l’insert aux figues
  5. Finir par mettre de la mousser et lisser le haut du cercle
  6. Mettre au congélateur une nuit

Glaçage

(Recette de Abdel Karim)

175g d’eau

225g de sucre

150g de crème liquide 30% MG

100g de chocolat blanc

8g de gélatine

Colorant orange (ou rouge et jaune)

  1. Mettre l’eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition
  2. Ajouter la crème, porter à ébullition
  3. Verser sur le chocolat blanc
  4. Ajouter la gélatine
  5. Mixer
  6. Utiliser à 25°C environ

IMG_4720

IMG_4723

IMG_4725

Publicités

7 réflexions sur “Entremet abricot figue

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s