Grands macarons façon Paris Brest

Ces temps-ci j’ai très envie de faire des macarons alors me revoilà avec une recette de gros macarons façon Paris Brest.

Il s’agit tout simplement de la crème pralinée du Paris Brest que j’ai pochée dans un macaron et c’est vraiment un délice. Et visuellement le résultat est tout aussi sympathique.

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Si la recette vous donne envie, n’hésitez pas à la reproduire et à me montrer le résultat !

A vos fouets !

Recette des macarons façon Paris Brest

Les coques

Pour 40 macarons :

200 g de poudre d’amandes

200g de sucre glace

50g d’eau

200g de sucre semoule

2x75g de blancs d’oeufs

Du praliné pour la déco

  1. Commencer par mixer la poudre d’amandes et le sucre glace puis tamiser
  2. Cuire l’eau et le sucre à 118°C
  3. Pendant ce temps mettre 75g de blancs dans la cuve d’un batteur
  4. Quand le sirop atteint 114°C, battre les blancs à grande vitesse
  5. Ajouter le sirop à 118°C en le faisant couler sur les bords de la cuve
  6. Laisser le batteur tourner à grande vitesse jusqu’à ce que la meringue refroidisse
  7. Verser les 75g de blancs restant dans les poudres et mélanger à la maryse, on obtient une pâte d’amande
  8. Ajouter délicatement la meringue à la pâte d’amande
  9. Mettre en poche et dresser des ronds sur une feuille de cuisson
  10. Décorer avec un peu de praliné en poudre le dessus des coques
  11. Enfourner à 160°C pendant 12 min en retournant la plaque à mi cuisson. Attention à toujours dresser sur une plaque froide car sinon les coques craquent.
  12. Laisser les coques refroidir

Crème mousseline praliné

50cl de lait

63g de sucre

50g de jaunes d’oeufs

20g de Maïzena

63g de beurre en morceaux

63g de beurre pommade

63g de pâte de praliné

  1. Faire bouillir le lait
  2. Pendant ce temps mélanger les jaunes avec le sucre et la maïzena
  3. Ajouter le lait, mélanger, remettre sur le feu et laisser épaissir pendant environ 2/3min, on obtient une crème pâtissière
  4. Ajouter les 63g de beurre en morceaux
  5. Laisser refroidir au frais complètement
  6. Fouetter le beurre pommade (il doit être bien pommade pour éviter la formaiton de grumeaux) avec le praliné
  7. Ajouter petit à petit la crème pâtissière
  8. Mettre en poche avec une douille cannelée

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6 réflexions sur “Grands macarons façon Paris Brest

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