Brioches feuilletées

Bonjour les gourmands !

Me revoici cette semaine avec une recette complètement gourmande de brioche feuilletée… Attention aux calories !

Cette recette est assez technique, il faut avoir une petite connaissance de la brioche avant de la réaliser et surtout je vous conseille de faire la pâte la veille, cela sera bien plus facile à travailler !

N’hésitez pas à garnir vos brioches de sucre grain, chocolat, fruits confits, pralines,… Pour ma part j’ai garnis une moitié avec du chocolat et une autre avec du sucre grain pour 2 fois plus de gourmandise (et oui tant qu’a se faire plaisir autant le faire à fond !).

Avec cette recette vous réaliser environ 15 brioches individuelles.

Allez, on prend son courage à 2 mains et on enfile son tablier !

IMG_4192

IMG_4194

La recette des brioches feuilletées

500g de farine T45

10g de sel

60g de sucre semoule

15g de levure fraiche biologique

350g d’oeufs

250g de beurre en morceaux + 250g de beurre de tourage

  1. Dans la cuve d’un batteur, déposer la farine puis sans que les éléments se touchent le sel, le sucre et la levure
  2. Ajouter les oeufs et battre au crochet 4 minutes en vitesse 1 puis 6 min en vitesse 4
  3. Repasser en vitesse 1 et ajouter le beurre en petits morceaux, attendre qu’il soit incorporer dans la pâte et battre à nouveau 10 min en vitesse 4 jusqu’à décollement de la pâte.
  4. Débarrasser la pâte dans un bol fariné et recouvrir de papier film, laisser pousser 2h environ à température ambiante puis mettre au frais jusqu’au lendemain
  5. Le lendemain, préparer les 250g de beurre restant en le tapant et en lui donnant une forme carrée
  6. Bouler la pâte et faire une croix sur le dessus, aplatir les 4 coins de la croix puis déposer le beurre au centre
  7. Refermer la pâte autour du beurre puis étaler sur la longueur d’environ 5mm d’épaisseur
  8. Faire un tour double, étaler puis faire un tour simple
  9. Réserver au frais 2h
  10. Etaler de nouveau et réaliser un tour simple
  11. Etaler ensuite la pâte sur une largeur d’environ 25cm et d’une épaisseur de 5mm
  12. Déposer du sucre grain, du chocolat, des fruits confits,… puis rouler la pâte dans la longueur, souder avec un peu d’eau puis découper environ 15 brioches.
  13. Mettre dans des moules ou des cercles et laisser pousser 2h
  14. Cuire à 180°C pendant 20-25min

IMG_4195

Publicités

10 réflexions sur “Brioches feuilletées

  1. Je commence une semaine de congés ce soir et tout à coup, une envie de briocher me tente terriblement… va savoir pourquoi? elle est superbe! bon weekend

    J'aime

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s