Entremet façon rocher chocolat

Hello mes p’tits gourmands !

Cette semaine j’ai eu envie de vous proposer encore une fois un entremet, que voulez-vous j’adore les réaliser et surtout… les manger !

Pour varier un peu les plaisirs j’ai eu l’idée de faire un entremet chocolat façon rocher en mettant le croustillant à l’extérieur du gâteau. Pour ce faire j’ai tout simplement réalisé un biscuit amande, une mousse chocolat et le glaçage est composé d’éclats de pralin ce qui va nous apporter ce croustillant qui est tellement indispensable dans un entremet !

J’espère que cette version vous plaira en tout cas moi j’ai adoré !

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Cette recette est pour 1 entremet de 6 personnes ou une dizaine de petits.

Biscuit aux amandes

100g de blancs d’oeufs

28g de sucre semoule

62g de sucre glace

60g de poudre d’amande

14g de Maïzena

  1. Battre les blancs en neige
  2. Serrer avec le sucre
  3. Mélanger les poudres ensemble
  4. Ajouter délicatement aux blancs montés
  5. Mettre en poche avec une douille 10
  6. Dresser les biscuits de la forme de vos moules
  7. Cuire 10min environ à 180°C

Mousse chocolat

250g de lait

62g de sucre semoule

60g de jaunes d’oeufs

5g de gélatine

150g de chocolat noir

250g de crème liquide à 30%MG

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
  2. Faire bouillir le lait
  3. Pendant ce temps fouetter les jaunes et le sucre
  4. Faire fondre le chocolat en parallèle
  5. Une fois que le lait bout, verser sur le mélange jaune/sucre et fouetter, remettre sur le feu et cuire à 80°C
  6. Hors feu, ajouter la gélatine et le chocolat fondu, mélanger et débarrasser dans un cul de poule
  7. Filmer au contact et laisser complètement refroidir
  8. Monter la crème en crème fouettée
  9. Incorporer délicatement à la crème au chocolat

Montage

  1. Dans des moules en silicone, déposer de la mouse chocolat jusqu’en haut
  2. Ajouter le biscuit
  3. Laisser prendre une nuit au congélateur

Glaçage rocher

250g de chocolat au lait

40g d’huile de pépin de raison

60g de pralin

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie
  2. Ajouter l’huile et le pralin
  3. Bien mélanger et laisser refroidir à 30°C
  4. Couler sur un entremet congelé

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8 réflexions sur “Entremet façon rocher chocolat

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