Mini bûches vanille orange

Aujourd’hui je vous retrouve avec un deuxième article consacré aux desserts de Noël.

Après ma bûche chocolat praliné, j’ai eu envie d’un peu de fraicheur car nous le savons tous, au réveillon et à Noël on à tendance à manger pas mal alors finir sur une note légère c’est plutôt appréciable.

J’ai de suite pensé à de la vanille car c’est un parfum incontournable et j’ai eu très envie de l’associer à un fruit.

Voici donc mes bûches version individuelles à la vanille et à l’orange.

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Recette des bûches vanille orange

Cette recette vous permet de faire 6 mini bûches.

Biscuit aux amandes

50g de blancs d’oeufs

14g de sucre semoule

31g de sucre glace

30g de poudre d’amande

7g de Maïzena

  1. Battre les blancs en neige
  2. Serrer avec le sucre
  3. Mélanger les poudres ensemble
  4. Ajouter délicatement aux blancs montés
  5. Mettre en poche avec une douille 10
  6. Dresser les biscuits de la forme de vos moules
  7. Cuire 10min environ à 180°C

 

Insert crémeux à l’orange

2 zestes d’orange

50g de jus d’orange

50g de sucre

100g d’oeufs (2 oeufs)

8g de gélatine

170g de beurre

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
  2. Dans une casserole, mettre le jus, les zestes, le sucre et les oeufs
  3. Mélanger sur feu foux jusqu’à obtention d’une crème
  4. Hors feu ajouter la gélatine
  5. Ajouter le beurre
  6. Mixer le tout et laisser prendre au frais environ 1h

 

Mousse vanille

125g de lait

1/2 de gousse de vanille

31g de sucre

30g de jaunes d’oeufs

4g de gélatine

125g de crème liquide 30% MG

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
  2. Mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue, faire bouillir
  3. Mélanger le sucre avec les jaunes d’oeufs
  4. Une fois que le lait bout, verser sur le mélange sucre/jaunes, mélanger et remettre dans la casserole
  5. Cuire à 80°C comme une crème anglaise
  6. Hors feu ajouter la gélatine
  7. Laisser le mélange refroidir complètement et commencer légèrement à gélifié puis ajouter la crème montée

Montage

  1. Pour un montage à l’envers, déposer un peu de mousse vanille à la poche
  2. Faire remonter la crème sur les bords
  3. Ajouter à la poche l’insert à l’orange
  4. Remettre de la crème vanille jusqu’en haut du moule
  5. Déposer le biscuit
  6. Faire prendre au congélateur une nuit

Glaçage blanc

Cette recette est celle d’Abdel Karim du meilleur pâtissier.

175g d’eau

225g de sucre

150g de crème liquide 30% MG

100g de chocolat blanc

4 feuilles de gélatine

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
  2. Dans une casserole mettre l’eau et le sucre jusqu’à ébullition
  3. Verser la crème, remettre sur le feu jusqu’à ébullition
  4. Verser sur le chocolat, mélanger
  5. Ajouter la gélatine
  6. Mixer
  7. Utiliser à 27°C

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9 réflexions sur “Mini bûches vanille orange

  1. Virginie dit :

    Bonsoir,
    J’aime beaucoup ta recette, j’ai bien envie de la réaliser pour le dessert du réveillon de Noël. J’ai le même kit Alice Délice que toi, je vais donc opter pour une bûche grand format. Que peux-tu me conseiller pour ce qui est des quantités que tu annonces ici : faut-il les doubler? Les tripler? Merci d’avance de ta réponse.
    Virginie

    J'aime

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