Bûche chocolat praliné

Enfin ! Nous entrons en Décembre, dans la période de Noël, ma préférée de l’année. J’adore l’ambiance qui règne et les décorations, les raclettes, le vin chaud,… Ben oui faut quand même rester gourmand !

Il est donc temps pour moi de démarrer des recettes de bûches de Noël afin que vous puissiez avoir des idées pour le jour J.

Commençons par un classique mais qui je pense plaira au plus grand nombre, avec cette bûche chocolat praliné.

Une gourmandise tout simplement… Mais bon c’est les fêtes alors on se fait plaisir non ?

Cette bûche est composée d’un biscuit noisette, d’un croustillant praliné, d’une mousse bavaroise au chocolat et d’un insert praliné.

J’ai réalisé cette bûche à l’aide d’un kit que j’ai trouvé chez Alice Délice qui n’est pas très cher  (30 euros) et très complet ! Il y a le moule à bûche, le moule pour l’insert et les empreintes pour les extrémités de la bûche. Je vous le conseille vivement ! J’ai ajouté avec ça un tapis en silicone pour réaliser des reliefs sur la bûche.

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Cela vous met l’eau à la bouche ? Alors, mettez vos tabliers et c’est parti !

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Recette de la bûche chocolat praliné

Insert praliné

1g de gélatine

150g de praliné

100g de crème liquide à 30%MG

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
  2. Faire chauffer la crème à 70°C
  3. Dissoudre la gélatine dans la crème et ajouter le praliné
  4. Remettre sur le feu si le praliné ne se dissout pas bien
  5. Verser dans un moule spécial pour réaliser l’insert
  6. Faire prendre au congélateur

Biscuit noisette

Cette recette nous permet de faire 2 biscuits, personnellement j’ai congelé le 2 ème pour ma prochaine bûche.

100g de blancs d’oeufs

28g de sucre semoule

62g de sucre glace

60g de poudre de noisette

14g de Maïzena

  1. Monter les blancs d’oeufs en neige et les serrer avec le sucre semoule
  2. Mélanger le sucre glace, la poudre de noisette et la Maïzena
  3. Incorporer délicatement les poudres aux blancs battus
  4. Mettre en poche avec une douille de 10
  5. Dresser le biscuit sur une feuille de papier sulfuriséimg_3898
  6. Cuire environ 15 min à 180°C

Croustillant praliné

30g de chocolat au lait

120g de praliné

60g de crêpes dentelles en miettes

  1. Faire fondre le chocolat au lait
  2. Mélanger les crêpes et le praliné
  3. Ajouter le chocolat fondu
  4. Verser sur le biscuit cuit, laisser au fraisimg_3901

Bavarois au chocolat

250g de lait

62g de sucre semoule

60g de jaunes d’oeufs

5g de gélatine

150g de chocolat noir

250g de crème liquide à 30%MG

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
  2. Faire bouillir le lait
  3. Pendant ce temps fouetter les jaunes et le sucre
  4. Faire fondre le chocolat en parallèle
  5. Une fois que le lait bout, verser sur le mélange jaune/sucre et fouetter, remettre sur le feu et cuire à 80°C
  6. Hors feu, ajouter la gélatine et le chocolat fondu, mélanger et débarrasser dans un cul de poule
  7. Filmer au contact et laisser complètement refroidir
  8. Monter la crème en crème fouettée
  9. Incorporer délicatement à la crème au chocolat

Montage

Biscuit + croustillant

Mousse chocolat

Insert praliné

  1. Mettre un Rhodoïd dans le moule à bûche. Pour ma part, j’ai ajouté un tapis à motif en silicone pour former des reliefs sur la bûche
  2. Déposer de la mousse chocolat au fond, bien faire remonter sur les bords avec une spatule
  3. Déposer l’insert praliné, le mien n’avait pas bien pris au congélateur donc il n’avait pas une belle forme…
  4. Remettre de la mousse jusqu’en haut
  5. Déposer le biscuit, avec la face croustillant dans la mousse
  6. Faire prendre au congélateur toute une nuitimg_3906
  7. Pour le glaçage je vous laisse avec cette recette

Pour la décoration de la bûche j’ai utilisé les ustensiles que était fournis avec. J’ai juste fait fondre du chocolat blanc pour mettre sur les extrémités de la bûche et pour faire les feuilles.

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Pour le dessus, j’ai caramélisé quelques amandes et noisettes et j’ai déposé de la feuille d’argent.

Sur le bas de la bûche j’ai masqué avec un peu de sucre doré.

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14 réflexions sur “Bûche chocolat praliné

      • Valerie dit :

        Vous la mettez au congélateur mais apres vous la laissez décongeler ou c’est une bûche glacée ?? Je compte faire celle du livret Alice délice vendu Avec le moule (bûche croustillante) Mais je ne sais pas si elle se mange glacée ou si le congèlateur sert juste à la forme ??

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      • Les bûches glacées sont faites avec de la glace ! Du coup pour tout autre bûche il faut la congeler pour pouvoir la démouler et la laisser décongeler au frigo 🙂

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  1. Elle est superbe cette buche! c’est amusant, j’ai acheté le même kit chez Alice Délice samedi dernier… je n’ai plus qu’à me lancer… bonne soirée

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