Succès praliné

Nous connaissons tous les Paris Brest, cette pâtisserie à base de pâte à choux et de crème mousseline au praliné.

Depuis mon enfance, je suis une grande fan des gâteaux succès, qui sont un peu moins connus et pourtant ils sont très proches du Paris Brest. J’avais toujours un gâteau succès lors de mon anniversaire.

Cette semaine je vous propose de découvrir cette pâtisserie en version individuelle. Mais alors de quoi est composé le succès ? C’est tout simplement un biscuit dacquoise (donc très léger) avec de la mousseline praliné, oui oui la même crème que dans le Paris Brest. Et croyez moi… c’est absolument délicieux.

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Je ne vous en dit pas plus et vous laisse découvrir la recette.

A vos fouets ! 

Recette du succès praliné

Crème mousseline praliné

50cl de lait

63g de sucre

50g de jaunes d’oeufs

20g de Maïzena

63g de beurre en morceaux

63g de beurre pommade

63g de pâte de praliné

  1. Faire bouillir le lait
  2. Pendant ce temps mélanger les jaunes avec le sucre et la maïzena
  3. Ajouter le lait, mélanger, remettre sur le feu et laisser épaissir pendant environ 2/3min, on obtient une crème pâtissière
  4. Ajouter les 63g de beurre en morceaux
  5. Laisser refroidir au frais complètement
  6. Fouetter le beurre pommade (il doit être bien pommade pour éviter la formaiton de grumeaux) avec le praliné
  7. Ajouter petit à petit la crème pâtissière
  8. Mettre en poche avec une douille cannelée

Biscuit succès

Pour un grand succès de 18cm de diamètre ou 10 petits, il vous faudra :

120g de blancs d’oeufs

50g de sucre

100g de sucre glace

125g de poudre d’amande

12g de Maïzena

Des amandes effilées

  1. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre
  2. Dans un cul de poule mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena
  3. Incorporer les poudres délicatement aux blancs montés à la maryse
  4. Mettre en poche avec une douille de 10
  5. Dresser 2 cercles de 18cm pour un grand succès ou 10 petits cercles d’environ 7cm
  6. Déposer des amandes effilées sur le dessus
  7. Enfourner à 180°C pendant environ 15 min

Montage des succès

  1. Sur un biscuit, déposer la crème praliné en formant des « points »
  2. Recouvrir d’un deuxième biscuit
  3. Réserver au frais

 

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