Choux cappuccino

Aujourd’hui je vous retrouve avec une nouvelle recette pleine de gourmandise.

J’aime beaucoup le café dans les pâtisseries et bien entendu le chocolat également. J’ai eu l’idée d’associer les 2 parfums afin de créer une pâtisserie à la saveur « cappuccino ». Ces parfums se marient bien évidemment très bien alors si cette recette vous intéresse, n’hésitez pas à la reproduire !

Il s’agit d’un choux composé d’une crème pâtissière au café avec en insert un crémeux chocolat.

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Attention, si vous êtes faible, le crémeux est très addictif ! 

Recette des choux cappuccino

Crème pâtissière au café

500g de lait

125g de sucre

100g oeufs

40g de maïzéna

Arôme café

  1. Faire bouillir le lait
  2. Dans un cul de poule mélanger le sucre, les oeufs et la maïzéna
  3. Une fois que le lait bout, verser sur le mélange oeufs/sucre et fouetter, remettre sur le feu et laisser épaissir
  4. Hors feu ajouter l’arôme et débarrasser dans un cul de poule
  5. Filmer au contact et laisser refroidir complètement

Crémeux chocolat

2 jaunes d’oeufs

130g de chocolat

105g de lait

105g de crème liquide 30%MG

30g de sucre

  1. Faire bouillir la crème et le lait
  2. Dans un cul de poule mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs
  3. Verser le lait sur le mélange sucre/oeufs, mélanger et remettre sur le feu
  4. Cuire en crème anglaise jusqu’à 85°C environ
  5. Verser sur le chocolat bien homogénéiser

Pâte à choux

Pour une dizaine de choux :

125g eau

50g beurre

1 pincée de sel

75g de farine tamisée

140g oeufs

Du craquelin

  1. Dans une casserole mettre l’eau, le beurre et le sel
  2. Une fois le beurre fondu, monter jusqu’à ébullition
  3. Verser la farine hors feu en 1 fois et mélanger jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des bords
  4. Verser dans un cul de poule et ajouter petit à petit les oeufs jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse, qui forme un « pic » lorsque vous soulever votre spatule
  5. Verser dans une poche avec une douille 14 et dresser des choux assez gros (attention cela gonfle à la cuisson donc n’en faite pas de trop gros)
  6. Déposer du craquelin par dessus et enfourner 45min à 180°C

 Montage

  1. Couper vos choux en 2, retirer le chapeau
  2. Mettre la crème pâtissière au café en poche avec une douille cannelée et remplir vos choux à moitié
  3. Déposer une bonne cuillère à café de crémeux chocolat
  4. Finir par remplir de crème pâtissière
  5. Remettre le chapeau et saupoudrer de cacao en poudre

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4 réflexions sur “Choux cappuccino

  1. Annie dit :

    Encore un petit délice, merci.
    Pour le plaisir, il faut aller passer un petit moment chez CHOUCHOUTHE rue Marsoulan à Paris, nouveau salon de thé très agréable et sympa….

    J'aime

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