Tartelettes vanille caramel

Bonjour les gourmands !

Me revoici cette semaine avec une nouvelle recette à base de vanille. Croyez le ou non, je ne suis pas très fan de la vanille mais mon copain adore ça alors j’ai voulu lui faire plaisir en réalisant une tarte vanille.

Vous commencez à me connaitre, les tartes classiques ce n’est pas pour moi. J’aime changer les formes, expérimenter, créer pour vous partager une recette à moi.

Alors pour ces tartelettes vanilles j’ai voulu les réaliser en rectangle et j’ai voulu également utiliser une douille à saint honoré car je trouve le résultat très joli. Par contre cette douille n’est pas facile à prendre en main, je vous préviens !

La recette est composée d’une pâte sablée à la noisette, d’un caramel et d’une ganache montée à la vanille.

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A vos fouets et à la semaine prochaine pour une nouvelle recette ! 

Recette des tartelettes vanille caramel

Cette recette est pour 6 tartelettes.

Caramel

100g de sucre semoule

100g de crème liquide 30% MG (chaude)

10g de beurre

1 cuillère à soupe d’eau

  1. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à formation du caramel
  2. Hors feu, ajouter la crème liquide chaude et mélanger
  3. Remettre sur le feu afin de faire fondre les cristaux de caramel
  4. Ajouter le beurre
  5. Réserver dans un bocal

Ganache montée vanille

100g de chocolat blanc

50g + 100g de crème liquide 30% MG

1 gousse de vanille

A préparer la veille.

  1. Faire chauffer les 50g de crème liquide
  2. Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie
  3. Ajouter en plusieurs fois la crème au chocolat
  4. Ajouter les graines de vanille
  5. Ajouter, hors feu les 100g de crème froide
  6. Bien mélanger et filmer au contact
  7. Réserver au frais toute une nuit
  8. Le lendemain, monter la crème au batteur jusqu’à obtenir la texture d’une chantilly

Pâte sucrée noisette

100g de farine tamisée

50g de beurre froid

1 pincée de sel

37g de sucre glace

12g de poudre de noisette

20g d’oeuf (1/2 oeuf entier)

  1. Mélanger au batteur à l’aide de l’outil feuille la farine et le beurre jusqu’à obtenir une pâte sableuse
  2. Ajouter le sucre glace, la poudre de noisette et le sel
  3. Mélanger
  4. Ajouter l’oeuf afin de lier la pâte
  5. Réserver 20 min au frais sous un film
  6. Etaler la pâte et découper des rectangles à l’aide d’un emporte pièce ou si vous n’en avez pas, cuire la pâte étalée et découpée au couteau des rectangles à la sortie du four
  7. Piquer la pâte et cuire 15 min à 180°Cimg_3813

Montage

  1. Sur un rectangle de pâte, étaler du caramel
  2. Mettre la ganache montée vanille dans une poche avec une douille à saint honoré et réaliser des « zig zag » img_3816

 

J’ai réalisé une vidéo que j’ai posté sur instagram du pochage de la crème montée. Libre à vous de placer la crème comme vous le désirez sur la pâte.

En décoration, j’ai mis un peu de caramel et une gousse de vanille.

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