Quand le Paris Brest rencontre la framboise…

Bonjour les gourmands !

Me revoici après 2 semaines de vacances rechargée à fond pour vous préparer de nouvelles recettes.

Et on commence en beauté avec de délicieux Paris Brest… à la framboise. Je ne suis pas très fan du Paris Brest car je trouve le praliné un peu lourd alors j’ai eu l’idée de remplacer la crème mousseline praliné par de la mousseline à la framboise et le résultat m’a conquit ! C’est bien plus léger, frais, bref j’ai adoré.

La recette se compose de petits choux que j’ai poché côte à côte afin de réaliser le Paris Brest en couronne. Sur les choux j’ai décidé de mettre un craquelin rouge pour rappeler la framboise. Et à l’intérieur des choux il y a la crème mousseline framboise avec une belle framboise fraiche.

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Recette du Paris Brest framboise

Le craquelin

Vous retrouverez la recette ici.

La mousseline framboise

92g de lait

92g de coulis de framboise

95g de sucre semoule

95g de jaunes d’oeufs

30g de maïzéna

95g de beurre

95g de beurre pommade

  1. Faire chauffer le lait et le coulis de framboise jusqu’à ébullition
  2. Pendant ce temps mélanger le sucre avec les jaunes d’oeufs
  3. Ajouter la maïzéna dans le mélange sucre/jaunes
  4. Une fois que le lait et le coulis sont à ébullition, verser sur le mélange sucre/jaunes et mélanger
  5. Remettre dans la casserole et remuer jusqu’à épaississement de la crème
  6. Hors feu ajouter 95g de beurre et bien mélanger jusqu’à ce que le beurre est fondu
  7. Laisser refroidir complètement
  8. Mélanger bien le beurre pommade puis ajouter une petite quantité de crème framboise afin de réaliser un pré-mélange
  9. Verser ensuite le reste de crème framboise. Si il y a des morceaux de beurre, il vous suffit de chauffer la crème soit au chalumeau soit au dessus d’un bain marie ou d’un gaz pour faire fondre le beurre légèrement
  10. Réserver à température ambiante

La pâte à choux

125g d’eau

50g de beurre demi-sel

75g de farine tamisée

3 à 4 oeufs entiers (140g)

  1. Dans une casserole faire chauffer l’eau et le beurre jusqu’à ébullition. Attention à ce que le beurre soit bien fondu avant d’atteindre l’ébullition
  2. Une fois que le mélange bout, ajouter hors feu la farine et mélanger
  3. Verser la pâte dans un saladier ou dans un robot pâtissier
  4. Verser petit à petit les oeufs (bien mélanger ensemble au préalable) avec une spatule ou la feuille du robot
  5. On doit obtenir une pâte lisser qui forme un ruban au bout de la spatule
  6. Mettre en poche avec une douille n°10 et dresser des petits choux côte à côteIMG_3761
  7. Déposer un disque de craquelin sur le dessus, de la taille du choux
  8. Enfourner à 180°C en chaleur statique pendant 45min. Attention à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson

Dressage

  1. Une fois les choux refroidi, les couper en 2
  2. Mettre la crème mousseline en poche avec une douille cannelée et remplir les choux
  3. Déposer une framboise sur la crème et refermer les chouxIMG_3763

Maintenant, dégustez ! J’espère que cette recette vous aura plu.

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