Eclipse myrtilles…

Cela faisait quelques mois (voir années) que je reluquais le fameux moule éclipse de chez Silkomart. Et ça mon copain l’avait bien remarqué… Il m’a fait la surprise un jour de m’offrir ce moule et je ne vous raconte pas quelle a été ma joie.

J’avais hâte de l’utiliser mais je ne voulais pas faire n’importe quoi avec, et j’avais terriblement envie d’un entremet aux fruits ces derniers jours.

Voici donc ma nouvelle recette, il s’agit d’un bavarois aux myrtilles avec une dacquoise noisette à l’intérieur.

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Vous pouvez réaliser cet entremet dans un moule classique sans problème.

Cet entremet vous plait ? Alors c’est parti pour la recette ! 

Recette de l’éclipse aux myrtilles…

La dacquoise noisette

100g de blancs d’oeufs

28g de sucre

62g de sucre glace

60g de poudre de noisette

14g de maïzéna

  1. Battre les blancs en neige et les serrer avec le sucre
  2. Mélanger les poudres (tamiser pour un meilleur résultat)
  3. Ajouter délicatement les poudres aux blancs sans les casser
  4. Mettre en poche avec une douille n°10 et dresser 2 cercles de diamètre inférieur à votre mouleIMG_3714
  5. Cuire 25 min environ à 180°CIMG_3715

Bavarois aux myrtilles

250g de purée de myrtilles

60g de jaunes d’oeufs

63g de sucre

7g de gélatine

250g de crème 30%MG

  1. Faire chauffer la purée de myrtille jusqu’à ébullition
  2. Pendant ce temps mélanger les jaunes et le sucre
  3. Une fois que la purée bout, verser sur le mélange jaunes/sucre
  4. Mélanger et remettre sur le feu
  5. Cuire jusqu’à environ 80°C en mélangeant à la spatule en formant des 8. La crème doit napper la spatule
  6. Hors du feu ajouter la gélatine (ramollie et essorée si c’est en feuille)
  7. Laisser le mélange gélifier au frais
  8. Lorsque la crème anglaise à commencer à prendre une texture gel, battre la crème jusqu’à obtenir une crème fouettéeIMG_3718
  9. Ajouter délicatement à la crème anglaise aux myrtilles

Montage

Si vous utilisez un cercle, pensez à mettre un carton dessous ou une assiette. Il faut savoir que dans le moule éclipse, le montage se fait à l’envers. Si vous utilisez un cercle déposer un biscuit, de la mousse, le second biscuit, puis finir avec de la mousse.

  1. Dans le moule éclipse déposer un fond de crème bavaroise à l’aide d’une poche à douille sans douille
  2. Déposer un biscuit dessus
  3. Remettre de la crème bavaroise
  4. Déposer le second biscuit en haut du moule
  5. Faire prendre au congélateur au moins une nuit

Glaçage miroir violet

100g de sirop de gucose

150g de sucre

75g d’eau

11g de gélatine

150g de chocolat blanc

100g de crème liquide 30%MG

Colorant violet

  1. Dans une casserole mettre le sirop de glucose, l’eau et le sucre
  2. Faire bouillir à 120°C
  3. Verser ensuite le sirop sur le chocolat blanc et la crème liquide
  4. Ajouter la gélatine (ramollie et essorée sur c’est en feuille)
  5. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
  6. Ajouter le colorant en petite quantité
  7. Mixer le glaçage s’il n’est pas homogène
  8. Attendre qu’il soit à 35°C avant utilisation
  9. Quand il est à 35°C, démoule votre entremet congelé sur une grille et verser le glaçage dessus en commençant par les bords puis en revenant vers le milieu
  10. Faire prendre le glaçage au congélateur quelques minutes
  11. Décorer selon vos goûts

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2 réflexions sur “Eclipse myrtilles…

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