Choux passion framboise

Le printemps est bien là et les fruits reviennent en force ! Alors ni une ni deux j’ai eu envie de vous proposer une recette fraiche comme on les aime.

De plus, j’avais de la purée de passion dans mon congélateur qui attendait tranquillement que je l’utilise.

Comme cela faisait longtemps que je n’avais pas proposé de recette à base de pâte à choux sur le blog, je me suis dit que cela pourrait vous plaire.

Voilà donc une délicieuse recette de choux passion framboise… Attention si vous êtes au régime partez tout de suite car vous ne pourrez pas y résister !

Recette des choux passion framboise

Craquelin

50g de beurre fondu

60g de cassonade

60g de farine

Mélanger le beurre, la cassonade et la farine
Ajouter le colorant de votre choix, ici j’ai choisi du jaune-orange
Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser au congélateur quelques minutes
Détailler des ronds de la taille des choux et disposer sur la pâte à choux avant cuisson

Crème pâtissière passion

Pour garnir 8 gros choux il vous faudra :

375g de lait

95g de sucre semoule

2 oeufs

30g de maïzéna

100g de purée de passion

1 feuille de gélatine

Des framboises

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
Faire bouillir le lait
Dans un cul de poule mélanger le sucre avec les oeufs et la maïzéna
Quand le lait bout, verser sur le mélange oeuf sucre et mélanger
Remettre sur le feu et attendre l’épaississement sans cesser de fouetter
Hors feu ajouter la purée de passion et la gélatine essorée
Mettre des petits morceaux de framboise dans la crème pâtissière
Etaler sur un plat et laisser la crème refroidir complètement

Pâte à choux

Pour 8 gros choux :

125g d’eau

50g de beurre

1 pincée de sel

75g de farine tamisée

3 oeufs environ

Dans une casserole mettre l’eau, le beurre et le sel
Laisser le beurre fondre dans un premier temps puis faire bouillir la préparation
Verser ensuite en une fois la farine tamisée et débarrasser la préparation dans le bol d’un robot pâtissier ou dans un cul de poule
Ajouter les oeufs mélangés petit à petit en mélangeant avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse qui forme un bec
Verser en poche avec une douille n°14 et dresser des gros choux
Déposer le craquelin sur les choux et enfourner à 180°C en chaleur statique ou traditionnelle pendant 45min