Oeufs de Pâques café praliné

Ahhh Pâques… Qui n’a jamais adoré aller chercher les oeufs cachés dans le jardin ?

Et surtout… qui n’a jamais adoré les manger ?!

Pour la première fois je m’attaque à la réalisation d’oeufs en chocolat, avec le fameux et redouté tempérage… Qui en fait n’est pas si compliqué qu’il n’y parait !

La recette que je vous propose aujourd’hui est donc des oeufs en chocolat garnis d’une mousse au café avec un insert praliné. Que de gourmandise au programme !

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La recette des oeufs café praliné

Les oeufs en chocolat

Pour réaliser des oeufs en chocolat bien brillant il va falloir les tempérer. Il s’agit tout simplement d’une courbe de cristallisation du chocolat qui permet d’obtenir à la fin une coque bien lisse et brillante. Si vous ne tempérez pas le chocolat vous obtiendrez une coque matte.

Pour mes oeufs, j’ai utilisé des pistoles de chocolat noire cacao Barry. Prenez du chocolat en pistole car le rendu sera bien meilleur !

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu’à une température de 45-50°C
  2. Laisser le refroidir hors du feu jusqu’à une température de 28°C
  3. Remettre sur le feu jusqu’à atteindre 30°C
  4. Maintenez à cette température
  5. Mettre le chocolat en moule au pinceau, une première couche
  6. Faire prendre au frais
  7. Déposer une seconde couche
  8. Faire prendre au frais puis démouler délilcatement

Pour mouler les oeufs, il vous faudra des empreintes dures de préférence. Pour ma part j’ai utilisé des moules en silicone et cela fonctionne également.

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Mousse café

165g de lait

25g de crème liquide 30%MG

60g de sucre

55g de jaunes d’oeufs

6g de gélatine (3 feuilles)

2 cuillères à café de café soluble

50cl de crème liquide 30%MG

  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
  2. Battre le sucre et les jaunes d’oeufs
  3. Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème fleurette (les 25g)
  4. Réaliser une crème anglaise : Une fois le lait chaud verser sur les oeufs et le sucre en battant la préparation
  5. Remettre le tout sur le feu et mélanger à la maryse jusqu’à une température de 84°C (la crème doit napper la maryse après épaississement)
  6. Retirer du feu et y déposer la gélatine essorée puis le café soluble
  7. Mélanger et réserver au frais environ 1h, le temps que la préparation commence à gélifier
  8. Monter la crème fleurette (les 50cl) en chantilly et incorporer délicatement à la crème anglaise

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2 réflexions sur “Oeufs de Pâques café praliné

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