Dômes chocolat coco citron

Voici une recette venue tout droit de mon imaginaire. Elle s’est construite au fur et à mesure que je l’ai réalisée et le résultat est plutôt satisfaisant.

Il s’agit d’une recette qui tourne autour du chocolat, de la noix de coco et de citron vert. Ce sont des saveurs qui se marient bien et que j’ai eu envie d’associer.

Pour cela j’ai réalisé un biscuit citron vert noix de coco surmonté un croustillant composé d’un caramel au citron vert et de pétales de blé. Par dessus nous avons un dôme au chocolat au lait et au citron vert et en décoration une tuile noix de coco, citron vert.IMG_3451IMG_3450

Et oui je vous l’avait dit, cette recette est complète ! Ne vous inquiétez pas rien n’est compliqué c’est juste un peu long à réaliser. Passons au détail de la recette.

La recette des dômes chocolat coco citron

Biscuits noix de coco citron vert

2 oeufs

80g de sucre

100g de noix de coco râpé

40g de beurre

30g de farine

  1. Battre les oeufs avec le sucre
  2. Incorporer la farine, le beurre fondu, la noix de coco
  3. Si vous avez des cercles vous pouvez les faire cuire dedans pour que le biscuit garde sa forme, sinon étalez la pâte sur une plaque et détaillez les juste après cuisson lorsque le biscuit est encore chaud
  4. Cuire 15min environ à 180°C

Tuiles noix de coco et citron vert

Pour une vingtaine de tuiles :

1 citron vert

30g farine

80g de sucre

40g de beurre

60g de noix de coco râpé

  1. Mélanger la farine avec le sucre, le jus et les zestes du citron vert
  2. Ajouter le beurre fondu puis la noix de coco
  3. Faire des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 min à 180°C
  4. Surveiller bien la cuisson, à la sortie attendre quelques secondes de pouvoir prendre les tuiles et déposer sur un; rouleau à pâtisserie ou dans un moule à baguette pour leur donner une forme courbée. Laisser refroidir

Caramel au citron vert

Pour cette recette je vous renvoie à mon article sur le caramel au beurre salé. Il vous suffit juste de retirer le sel et d’ajouter les zestes d’un citron vert.

Dômes chocolat au lait citron vert

Pour réaliser le dôme j’ai tout simplement fait une bavaroise au chocolat au lait dans laquelle j’ai ajouter du citron vert et des zestes.

125g de lait

31g de sucre

30g de jaunes d’oeufs

2 feuilles de gélatine

75g de chocolat au lait à pâtisser haché ou en pistoles

125g de crème liquide 30%MG

  1. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
  2. Faire bouillir le lait
  3. A côté battre les jaunes et le sucre
  4. Une fois que le lait à bouilli, verser sur le mélange jaunes sucre et battre, remettre sur le feu et cuire à la nappe comme une crème anglaise. Pour cela mélanger avec une maryse jusqu’à 82°C. Attention, cela graine très vite
  5. Une fois cuit, verser sur le chocolat et fouetter pour mélanger le tout
  6. Ajouter les feuilles de gélatine essorées
  7. Faire prendre au frais pendant 1h environ
  8. Lorsque la crème a prit, battre la crème 30% au batteur jusqu’à obtenir une crème fouettée
  9. Mélanger à la crème anglaise au chocolat puis verser dans des moules à dôme
  10. Faire prendre au congélateur

Dressage

  1. Mélanger du caramel avec des pétales de blé
  2. Déposer une fine couche sur les biscuits
  3. Déposer un dôme par dessus et saupoudrer de zestes de citron vert
  4. Sur le dessus déposer des éclats de tuiles

J’espère que cette recette vous aura plu, en tout cas j’ai réalisé les tuiles en version vegan pour le restaurant Gentle Gourmet Café où je suis en stage actuellement, et cela leur a beaucoup plu !

A bientôt les gourmands.

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7 réflexions sur “Dômes chocolat coco citron

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