Mini bûches de Noël : pommes-caramel

Nous sommes à deux semaines de Noël, il est grand temps de parler bûche ! Pour l’occasion verveine-citron a sorti les couleurs et les décorations de Noël, et oui je vous ai fait le total look de fête.

J’ai adoré faire (et manger…) ces petites bûches individuelles qui sont composées d’une dacquoise amande-coco, d’un bavarois au caramel et de morceaux de pommes caramélisées légèrement.IMG_3319

Ce n’est pas compliqué je vous assure, alors à vos tabliers, c’est parti pour les bûches de Noël !

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Recette des mini bûches pommes-caramel

Pour 9 mini bûches :

La dacquoise amande-coco

17g de farine

30g de poudre d’amande

30g de noix de coco rapée

65g de sucre glace

3 blancs d’oeufs

30g de sucre semoule

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Monter les blancs en neige ferme
  3. Pendant ce temps tamiser les poudres d’amande, de coco, le sucre glace et la farine
  4. Incorporer les poudres délicatement aux blancs, à l’aide d’une maryse
  5. Mettre en poche à douille et dresser des biscuits de la forme de votre moule. Pour moi c’était des petits rectangles.
  6. Enfourner pendant 10min environ

La bavaroise caramel

12cl de lait

50g de sucre

2 jaunes d’oeufs

3 feuilles de gélatine

125g de crème liquide 30% de matière grasse

Pour le caramel, j’ai utilisé 100g de caramel tout prêt que j’avais à la maison, sinon il vous faudra :

62g de sucre semoule

100g de crème liquide 30%

Une pomme golden

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
  2. Faire bouillir le lait
  3. Blanchir les jaunes avec le sucre
  4. Ajouter le mélange jaunes/sucre au lait
  5. Réaliser une crème anglaise c’est à dire mélanger à la maryse en formant des 8, jusqu’à ce que la crème nappe la maryse (ou jusque 85°C)
  6. Sortir du feu et ajouter la gélatine, réserver
  7. Pour le caramel, faire cuire le sucre à sec jusqu’à coloration
  8. Déglacer avec de la crème liquide et mélanger jusqu’à obtenir un caramel. Si des cristaux se forment, pas de panique, cela va fondre sur le feu
  9. Mélanger le caramel à la crème anglaise
  10. Filmer au contact et laisser prendre au frais. Cela doit commencer à se gélifier
  11. Pendant ce temps, éplucher la pomme et découper en petits morceaux. Faite cuire à feux doux en ajoutant un peu de sucre pour la caramélisation. Réserver
  12. Battre la crème en chantilly et incorporer à la crème anglaise caramélisée

Montage

  1. Dans vos moules, déposer de la crème bavaroise et y insérer des morceaux de pomme cuite.
  2. Recouvrir de dacquoise
  3. Réserver au congélateur une nuit

Glaçage rouge

90g d’eau

110g de sucre semoule

75g de crème liquide 30%

50g de chocolat blanc de pâtisserie

3 feuilles de gélatine

Du colorant rouge

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
  2. Dans une casserole porter le sucre et l’eau à ébullition
  3. Ajouter la crème liquide et le chocolat préalablement haché
  4. Hors feu ajouter la gélatine essorée puis le colorant
  5. Glacer les entremets congelés avec le glaçage à température ambiante

Pour la décoration j’ai utilisé des emportes pièces de Noël, trouvés chez Alice Délice. Pour les sapins en chocolat j’ai fait fondre du chocolat noir, que j’ai mis dans un cornet et j’ai réalisé les sapins sur une feuille de papier sulfurisé. Il faut laisser le chocolat prendre au frais.

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J’espère que cette recette de mini bûches vous aura plu. A bientôt pour de nouvelles recettes de Noël !

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18 réflexions sur “Mini bûches de Noël : pommes-caramel

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