Pains au lait façon navettes

J’aime de plus en plus expérimenter des recettes de boulangerie. Cela change un peu des pâtisseries et puis il faut le dire, c’est tellement bon la boulangerie. Sentir l’odeur des viennoiseries sortant du four, c’est ça le vrai bonheur !

Après avoir testé les brioches, les viennoiseries et les baguettes magiques, je reviens cette semaine avec une recette de pains au lait façon navettes.Pains au lait navettes

Cela faisait longtemps que j’avais envie de faire des petits pains au lait, car avec un peu de confiture le matin, c’est un vrai régal ! Pains au lait navettes

J’ai été piocher la recette dans la bible de la pâtisserie, j’ai nommé le livre Pâtisserie de Christophe Felder. Maintenant vous devez le savoir, j’adore ce pâtissier et je ne jure que par son livre ! Si vous devez avoir UN livre sur la pâtisserie c’est bien celui-là !

Passons à la recette des pains au lait. Pour la pâte, il s’agit d’une pâte à pain brioché tout simplement.Pains au lait navettes

Pains au lait navettes (Recette de Christophe Felder)

J’ai réalisé 500g de pâte ce qui m’a permis d’obtenir beaucoup de pains au lait. Ici, je vous donne la recette pour 250g de pâte soit 8 pains au lait.

Pour 250g de pâte, il vous faudra :

– 5g de levure de boulanger

– 58g de lait

– 125g de farine T45

– 15g de sucre semoule

– 1 pincée de sel fin

– 1 oeuf

– 58g de beurre à température ambiante

– 1 oeuf pour la dorure

  1. Mettre la levure dans le fond d’un cul de poule, verser le lait dessus
  2. Dissoudre la levure à l’aide d’une spatule
  3. Recouvrir avec la farine puis ajouter le sucre, le sel puis l’oeuf
  4. Mélanger à la spatule jusqu’à avoir une pâte ferme
  5. Incorporer le beurre et malaxer à la main
  6. Pétrir la pâte pendant 5-6min jusqu’à obtenir une pâte élastique et lisse. Elle doit bien se décoller des bords.
  7. Faire pousser la pâte 1h à température ambiante
  8. Aplatir la pâte en une forme de rectangle puis envelopper le dans du film alimentaire. Laisser reposer 1h au réfrigérateur.
  9. Découper ensuite la pâte en 8 morceaux de 30g environ puis réserver les au réfrigérateur. Travailler les morceaux de pâte en les sortant au fur et à mesure
  10. Prendre un morceau de pâte et écraser le en rectangle. Plier un côté dans la longueur sur le centre du rectangle et réaliser la même opération sur l’autre côté. Tout doit se retrouver au centre
  11. Plier de nouveau en deux afin d’obtenir un boudin. Pour avoir la forme des navettes, pincer les bords du boudin
  12. Déposer les boudins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien
  13. Recouvrir de film alimentaire afin qu’ils ne se dessèchent pas
  14. Laisser pousser 2h30 environ
  15. Dorer les navettes avec un oeuf entier battu
  16. Vous pouvez découper les pains au lait sur le dessus avec un ciseau trempé dans l’oeufPains au lait navettes
  17. Enfourner dans un four bien chaud, 8-10 min à 180°C

Pains au lait navettesPains au lait navettes

Malheureusement les pains au lait se conservent peu de temps, donc pensez à les déguster rapidement.

A vos fourneaux !

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