Tarte fraises rhubarbe menthe

Le soleil réapparait doucement, il est donc temps de dégainer les fruits !

Cela fait longtemps que j’avais envie de faire une tarte aux fruits et comme on peut le voir, les fraises ont fait leur grand retour sur les étals, j’en ai donc profité un peu.Tarte fraise rhubarbe

Une tarte aux fraises c’est un peu trop classique pour moi, donc j’ai voulu l’associer à la rhubarbe, autre fruit que j’adore, et à de la menthe pour ajouter encore un peu de fraicheur.

De plus, depuis que j’ai fait l’acquisition de mon moule rectangulaire, je n’avais pas eu l’occasion de l’utiliser !

Me voici donc avec une recette de tarte rectangulaire fraise, rhubarbe, menthe. 

Tarte fraise rhubarbe

Cette recette se décompose en plusieurs étapes : la pâte sucrée, la compotée de rhubarbe et l’assemblage.

La pâte sucrée (recette de Christophe Felder)

– 120g de beurre mou

– 80g de sucre glace

– 1 sachet de sucre vanillé

– 25g de poudre d’amande

– 1 pincée de sel

– 1 oeuf

– 200g de farine

  1. Déposer le beurre dans un cul de poule, tamiser le sucre glace dessus
  2. Ajouter le sucre vanillé, le sel et la poudre d’amande
  3. Mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse
  4. Ajouter l’oeuf entier et mélanger
  5. Ajouter la farine tamisée et mélanger sans trop travailler la pâte
  6. Laisser la pâte refroidir 2h au réfrigérateur ou quelques minutes au congélateur, elle n’en sera que plus facile à travailler
  7. Etaler la pâte sur 2mm d’épaisseur puis foncer votre moule. Penser à bien fariner le plan de travail car la pâte est très collante
  8. Piquer à l’aide d’une fourchette puis enfourner 15 à 20 min à 180°C

Malheureusement, ma pâte n’a pas colorée à cause d’un four capricieux, c’est pour cela qu’elle ne parait pas bien cuite sur les photos.

La compotée de rhubarbe

Je n’ai pas trouvé de rhubarbe au rayon fruits et légumes de mon supermarché, j’ai donc opté pour des morceaux de rhubarbe congelés de chez Picard.

– Des morceaux de rhubarbe congelés/de la rhubarbe (400g)

– 20g de sucre

– 1 peu d’eau

  1. Dans une casserole déposer la rhubarbe, le sucre et un fond d’eau
  2. Laisser mijoter le tout jusqu’à obtention d’une purée
  3. Mixer le tout

Si la compotée n’est pas assez sucrée, n’hésitez par à en ajouter.

Assemblage de la tarte

– 1 pâte sucrée foncée

– De la compotée de rhubarbe

– Des fraises

– De la menthe

– Du sucre

– De l’eau

– 1 feuille de gélatine

  1. Déposer une bonne couche de compotée de rhubarbe sur la pâteTarte fraise rhubarbe
  2. Laver et découper les fraises en 2
  3. Disposer les sur la tarte
  4. Ajouter de la menthe ciselée sur les fraises
  5. Réaliser un nappage : dans une casserole, faire chauffer 50g de sucre avec 3cl d’eau. Une fois le mélange homogène, ajouter la feuille de gélatine essorée
  6. Napper les fraises du mélange précédent pour obtenir de la brillance
  7. Saupoudrer de menthe ciselée

Tarte fraise rhubarbe Tarte fraise rhubarbe

Et voilà le résultat, une jolie tarte pour un dessert bien frais et de saison.

A vos fouets !

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5 réflexions sur “Tarte fraises rhubarbe menthe

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