Brioches de Christophe Felder

Me revoici avec une recette de brioche et pas n’importe laquelle puisque c’est la recette de Christophe Felder. J’adore ce pâtissier et j’adore les brioches, alors pourquoi ne pas combiner les deux ?

Plus sérieusement, j’ai beaucoup de mal avec les brioches, la pâte est toujours trop collante, très difficile à travailler. Avec la recette de Christophe Felder, je n’ai pas eu ce problème !

Brioches Felder

Il fallait donc que je vous présente sa recette, tirée de la bible de la pâtisserie, le livre « Pâtisserie » (il porte bien son nom n’est-ce pas ?)

Je me suis donc amusée à réaliser une brioche dans un moule à cake et une brioche tressée, une première pour moi !

IMG_2184

La recette de la brioche

Pour 600g de brioches, vous aurez besoin de :

– 250g de farine T45

– 30g de sucre

– 1 cuillère à café de sel

– 10g de levure fraîche

– 3 oeufs

– 165g de beurre à température ambiante

  1. Dans la cuve d’un robot, mettre la farine, le sel, le sucre et la levure en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre
  2. Ajouter les oeufs et commencer à battre au crochet, en vitesse lente. N’hésitez pas à corner de temps en temps les bords de la cuve
  3. Une fois que vous obtenez une pâte lisse, ajouter le beurre petit à petit puis augmentez progressivement la vitesse du batteur jusqu’à vitesse moyenne. Le pétrissage est assez long, il dure une dizaine de minute
  4. La pâte doit devenir bien élastique et se décoller des bords de la cuve. Elle est prête lorsque l’on peut la prendre à la main. Pour ma part, j’ai ajouté un peu de farine afin de pouvoir prélever la pâte à la main
  5. Recouvrir la cuve du batteur d’un torchon et laisser pousser entre 1h et 2h à température ambianteBrioches Felder
  6. Lorsque la pâte a doublé de volume, la travailler en gros boudin, et la filmer. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2hBrioches Felder
  7. Pour réaliser une tresse : couper la pâte en 3 pâtons de 100g. Former des boudins de 25-30 cm environ et tresser les boudins ensemble. Souder bien les extrémités à la main et déposer la tresse sur une plaque recouverte d’un papier sulfuriséBrioches FelderBrioches Felder
  8. Pour former une brioche en moule à cake : couper la pâte restante en plusieurs parties de 40g. Travailler les pâtons en les aplatissant avec la paume de la main puis en formant des boules régulières. Le fait d’aplatir la pâte dans un premier temps va donner de la force à la brioche. Disposer ensuite les boules de pâte dans un moule Brioches Felder
  9. Laisser les brioches pousser 3h environ
  10. Dorer les brioches à l’aide d’un oeuf battu puis enfourner une dizaine de minutes à 180°C. Surveillez bien la cuisson

Brioches FelderBrioches Felder Les brioches sèchent très vite malheureusement donc pensez bien à les envelopper dans un torchon ou dans un film alimentaire. Prêt ? A vos marques, pétrissez !

Advertisements

7 réflexions sur “Brioches de Christophe Felder

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s