Viennoiseries : Pain au chocolat et croissant

Pain chocolat/croissant

Cette semaine j’ai décidé de vous parler viennoiserie. En effet, j’ai eu l’envie folle de faire des pains au chocolat et des croissants la semaine dernière, et par la même occasion de m’essayer à la pâte levée feuilletée (PLF). J’avais déjà fait une PLF avec une amie mais là je voulais essayer seule pour voir de quoi j’étais capable. Et le résultat est plutôt satisfaisant !

Pain chocolat/croissant

Avec cette recette, j’ai réalisé 12 pains au chocolat et 8 croissants, rien que ça ! Heureusement, cela se congèle très bien et cela nous fait des supers petits déjeuner le weekend !

Pain chocolat/croissant

Petite précision, réaliser une PLF c’est long, il faut prévoir 1/2 journée.

Sans plus attendre, passons à la recette !

La pâte levée feuilletée

– 250g de farine T55

– 250g de farine T45

– 10g de sel

– 20g de levure fraiche de boulanger

– 50g de sucre

– 250g d’eau froide

– 50g de beurre fondu

– 250g de beurre

  1. Dans la cuve d’un robot, déposer les farines, le sucre, le sel, la levure (attention à ce que la levure ne touche pas le sel), l’eau et le beurre.
  2. Mélanger au crochet en vitesse 1 jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse
  3. Faire une boule, et tailler une croix sur le dessusPain chocolat/croissant
  4. Laisser pousser à côté d’un radiateur pendant 1h30-2h
  5. Pendant ce temps prenez les 250g de beurre et taper dessus à l’aide d’un rouleau afin de le ramollirPain chocolat/croissant
  6. Enfermer le beurre dans un carré/rectangle de papier sulfurisé d’environ 10*15cm (la taille importe peu, il faut juste avoir un grand rectangle plat de beurre pour pouvoir l’incorporer dans la pâte). Etaler au rouleau jusqu’à ce que le beurre soit bien réparti dans le papier sulfuriséPain chocolat/croissant
  7. Une fois que la pâte a bien poussée, étaler là en partant de la croix, vous devez obtenir une sorte d’enveloppe. Il faut étirer les côtés de la croix afin de pouvoir déposer le beurre au centrePain chocolat/croissant Pain chocolat/croissant
  8. Mettre le beurre et replier les angles de pâte dessus.
  9. Etaler la pâte en longueur sur environ 60cm
  10. Réaliser 1 tour double, étaler la pâte en longueur sur 60cm puis réaliser un tour simple. Voici des schémas explicatifs, trouvés sur internet :81554877_p 81554988_p
  11. Mettre la pâte à reposer au réfrigérateur pendant 30 min
  12. Etaler sur la longueur et réaliser 1 tour simple, laisser reposer 30 min
  13. Etaler à nouveau et réaliser 1 tour simple
  14. Etaler la pâte sur environ 40*60cm et couper les bords pour avoir un rectangle net

Pains au chocolat et croissants

Pour les pains au chocolat, il vous faut des bâtons de chocolat, trouvables dans les magasins spécialisés ou sur internet.

  1. Détailler des rectangles pour pouvoir réaliser des pains au chocolat, et des triangles pour les croissants. Je vous conseille de séparer la pâte en 2 dans un premier temps. Pour les pains au chocolat, réaliser des rectangles d’environ 10*15cm. Pour les croissants, utiliser le reste des rectangles détaillés et couper juste en diagonale pour obtenir des triangles. N’hésitez pas à étirer les rectangles et à les couper en deux si besoin.Pain chocolat/croissant
  2. Pour les pains au chocolat : Déposer un bâton de chocolat sur le haut du rectangle, replier la pâte dessus, et en ajouter un 2ème. Replier la pâte, celle-ci doit arriver sur l’arrière du pain
  3. Pour les croissants, entailler la base au milieu, et rouler le croissant de la base vers la pointe. Voici des images trouvés sur internet, qui vous montrent la technique :ob_104f2a_fac-onnage-croissant-et-pain-chocolat
  4. Dorer à l’oeuf entier en fine couche et laisser pousser pendant 1h30 environ
  5. Dorer à nouveau avant d’enfourner vos viennoiseriesPain chocolat/croissant
  6. Cuire à 180°C pendant 10-15 min, il faut que vos viennoiseries soit dorées.

Voilà le résultat que l’on obtient.

Pain chocolat/croissant

Pain chocolat/croissant

Pain chocolat/croissant

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