Dessert de fêtes #2 : Minis bûches au citron

Décembre est désormais bien entamé, Noël approche à grand pas. Pour poursuivre dans la série des fêtes, je vous propose cette semaine de réaliser des bûches individuelles. Je n’ai jamais été une grande fan des bûches de Noël qui sont en général assez lourdes, et après un repas de fête, ce n’est pas ce qu’on a envie de manger.

C’est pourquoi les bûches individuelles me semblent être une bonne alternative pour un dessert de Noël.

Si vous me suivez depuis mes débuts, vous commencez à savoir que j’aime le citron… Et oui cette semaine il s’agit encore d’une recette à base de citron !

Je vous propose de réaliser des bûches individuelles au citron, avec un insert au lemon curd.

Bûche citron

Pour cela, j’ai réalisé un gélifié de lemon curd, puis un bavarois au citron.

Cette recette est pour 8 mini bûches.

Le gélifié de lemon curd

– 3 citrons

– 2 jaunes d’oeufs et 1 oeuf entier

– 1 cuillère à soupe de maïzena

– 160g de sucre semoule

– 2 feuilles de gélatine

  1. Récupérer le jus et des zestes des citrons.
  2. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide
  3. Dans une casserole mettre le jus et les zestes de citron, le sucre et la maïzena
  4. Faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes
  5. Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier
  6. Les incorporer à la préparation précedente, et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, le mélange doit napper la cuillère.
  7. Hors feu, ajouter la gélatine, égouttée, et bien mélanger.
  8. Dresser sur une assiette, selon la forme que vous voulez donner à l’insert. Moi j’ai utiliser une poche à douille, et j’ai dresser des boudins de gélifié
  9. Faire prendre au réfrigérateur pendant 1h

Le bavarois au citron

– 3 citrons

– 2 jaunes d’oeufs et 1 oeuf entier

– 1 cuillère à soupe de maïzena

– 150g de sucre semoule

– 4 feuilles de gélatine

– 75g de crème liquide 30%

– 2 sachets de chantifix

(trouvable en supermarché, au rayon pâtisserie)

  1. Réserver au frais un bol avec la crème liquide, et les fouets d’un batteur électrique
  2. De la même façon que pour le gélifié, récupérer le jus des citrons, ainsi que des zestes.
  3. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide
  4. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le jus et les zestes des citrons, le sucre et la maïzena
  5. Battre les oeufs dans un bol et les incorporer à la préparation précédente
  6. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère
  7. Réserver
  8. Monter la crème froide avec un batteur froid également.
  9. Ajouter la chantifix lorsque les blancs commencent à mousser
  10. Monter la chantilly bien ferme
  11. Incorporer ensuite la mousse au citron et bien mélanger à l’aide d’un fouet

Le montage

Dans des moules spéciaux pour des mini bûches, déposer une couche de bavarois, l’insert, et une deuxième couche de bavarois.

Placer au congélateur pendant 2h, le temps que le tout prenne.

Pour la décoration, j’ai utiliser une bombe en or, trouvée chez Alice Délice ainsi que du sucre de couleur or de chez Vahiné.

Bûche citron

J’espère que ce dessert vous aura plu ou en tout cas donner des idées. Pour ma part, je déborde d’idées pour de futures recettes ! N’hésitez pas à réaliser ces desserts et à m’en dire des nouvelles !

A vos marques, prêt, pâtissez !

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4 réflexions sur “Dessert de fêtes #2 : Minis bûches au citron

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