Macarons tout doux à la fleur d’oranger

Il y’a quelque mois j’avais participé à une cours de pâtisserie à la Michalak Masterclass. Je vous en avais parlé ici. J’avais décidé de suivre le cours sur les macarons, car je n’arrivais pas à les faire, ayant essayer deux fois auparavant et ça n’allait jamais.

J’ai décidé d’en faire à nouveau, en appliquant les conseils du cours. Vous retrouverez donc dans cet article la recette de la meringue italienne de la Michalak Masterclass.

Cette fois-ci mes macarons étaient plutôt réussi, il manque cependant la collerette, mais bon ça viendra avec le temps.

Macarons fleur oranger

Avant de commencer, il y’a quelques règles à savoir quand on se lance dans les macarons :

  1. Il faut que les matières premières soit bien tempérées, veillez donc à les sortir à l’avance.

  2. Ne pas trop macaronner, c’est à dire mélanger la meringue italienne, car plus vous la travaillez, plus la pâte se liquéfie.
  3. Si vos macarons craquent, c’est qu’il y’à eu un problème lors du croûtage.
  4. Pour avoir des coques lisses, il faut bien tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace.
  5. Ne pas faire des macarons par jour de pluie… Il ne prendront jamais ! J’ai testé…

Allez, maintenant passons à la recette ! Courage !

Dans un premier temps, on réalise ce qu’on appelle le « tant pour tant ». Ensuite nous passerons à la ganache.

Pour le tant pour tant il vous faudra : 

– 50/50 de sucre glace et poudre d’amande soit 250g de chaque

– 100g de blancs d’oeufs

– 220g de sucre semoule

– 75g d’eau

– 100g de blancs d’oeufs à nouveau

  1. Tamisez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace.
  2. Dans un robot et à l’aide de la feuille, mélanger le tant pour tant et les blancs d’oeufs (100g) doucement, de façon à avoir une pâte homogène. Réserver.
  3. Dans une casserole mettre le sucre semoule et l’eau. Faire monter à 120°C sans mélanger. Eteindre le feu et attendre que le mélange redescende à 112°C.
  4. Dans la cuve d’un robot, battre les blancs d’oeufs, et sans cessez de battre, ajouter le sirop sur les bords du robot.
  5. Laisser le mélanger refroidir à environ 50°C en battant doucement.
  6. Mettre du colorant à ce moment là.
  7. Ajoutez le tant pour tant en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque incorporations. Faites cette étape à l’aide d’une corne (ou une maryse).
  8. Attention à ne pas trop mélanger  !
  9. Vous pouvez ensuite mettre ce mélange dans une poche à douille et dresser vos coques. N’utilisez pas une poche à douille cannelée.
  10. Laisser croûter 30 minutes à 1h. Il doit se former une sorte de couche au dessus du macaron.
  11. Pendant le croûtage, allumer le four à 150°C.
  12. Cuire 16 minutes.

Macarons fleur oranger

Pour la ganache à la fleur d’oranger :

– 400g de chocolat blanc

Faire fondre le chocolat, la crème et la fleur d’oranger dans une casserole.

  1. Bien lisser à la cuillère en bois.
  2. Attendre que le mélange refroidisse avant de dresser sur vos coques.

Pour le dressage :

Rien de plus simple, vous prenez deux coques, et vous déposez de la ganache au centre avec une cuillère tout simplement.

Je vous conseille de laisser une nuit au réfrigérateur car les macarons seront meilleurs le lendemain.

Cette recette vous permet de faire environ 50 macarons. Mais vous pouvez facilement les congeler !

Macarons fleur oranger

 

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