Eclairs au citron

A tous les amateurs d’éclairs et de citron, cette recette est faite pour vous ! Qui ne s’est jamais arrêté devant une boulangerie le dimanche midi pour acheter un éclair? Sauf que dans nos boulangeries, il n’y a pas beaucoup de parfums, et on trouve souvent les classiques éclairs au chocolat et au café. L’idée m’est venu il y’a environ 6 mois, de faire moi-même des éclairs, et pourquoi pas dans un parfum différent? Etant fanatique de citron, il était évident que j’allais essayé de faire un éclair au citron.

Eclair au citron

Dans cette recette, j’ai réalisé la pâte à choux de Christophe Felder, tirée du livre Pâtisserie. Ce livre est un vrai coup de coeur, il nous présente les bases de la pâtisserie française, avec des recettes toutes aussi alléchantes les une que les autres. Et la plupart des recettes du livre que j’ai testées ont été un succès auprès de mes proches. La crème au citron est une recette assez basique, qui se rapproche de celle de la tarte au citron que je vous avais présenté ici. Pour la pâte à choux, vous aurez besoin de : – 125g d’eau – 1/2 cuillère à café de sucre semoule – 1/4 de cuillère à café de sel – 55g de beurre en morceaux – 70g de farine – 3 oeufs 1/ Commencez par préchauffer le four à 180°C. 2/ Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés. Faites chauffer sur feu moyen. 3/ Des que cela commence à bouillir, retirer la casserole du feu, et verser la farine en pluie, tout en remuant à l’aide d’un fouet. 4/ Remettre 2 minutes sur le feu en remuant énergiquement pour bien dessécher la pâte. 5/ Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque incorporation. 6/ Remplissez une poche à douille et réaliser des boudins de la taille que vous souhaitez, 10 à 12 cm pour des éclairs de taille moyenne, 5 à 8 cm pour des petits éclairs tel que les miens. 7/ Enfournez environ 25 min, attention à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson car les éclairs s’affaisseraient. Pour la crème au citron, il vous faut : – 150g de sucre – 30g de beurre – 3 oeufs – 2 citrons non traités 1/ Dans une casserole, mettre les zestes et le jus des citrons, le sucre et les oeufs. Cuire jusqu’à ébullition, en remuant. 2/ Incorporer le beurre, en dés et laissez la crème épaissir. 3/ Laissez refroidir. Pour le montage des éclairs, il vous suffit de faire 2 trous sur une face de l’éclair et de garnir de crème, à l’aide d’une poche à douille. Pour le glaçage de l’éclair, il vous faut du fondant pâtissier, que vous pouvez trouver dans des boutiques spécialisées ou sur internet. Il vous suffit de le faire fondre au bain marie avec 1% d’eau, et d’ajouter du colorant en poudre. La température idéale du fondant est de 37°C. L’étape du glaçage est très délicate, il faut tremper l’éclair puis retirer l’excédant avec un doigt (propre, bien entendu !). C’est un geste de professionnel, pas très évident pour nous, amateur mais on s’en sort quand même ! Les éclairs peuvent être congelés, c’est ce que je fais généralement, pour la décongélation sortez les la veille. Eclair au citron J’espère que cette recette vous aura plu et donné l’eau à la bouche !

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5 réflexions sur “Eclairs au citron

  1. Marion dit :

    Miam!
    Dans le doute je vais fouiller dans les congélos du labo pour voir si tu en aurais pas oubliés quelques uns 😉

    J'aime

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